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Valeurs des teneurs en moût d'origine et de l'écoulement secondaire pour les
recettes BIELMEIER:
Type de Biere
Bière de mars
Pils
Bock
Weißbier
Ale
Gerstengold
Cuisson du mout, bain bouil-
lonnant, remplissage
Après la fin du processus de filtrage, le
moût est cuit.
Réglage de la température
(4)
: max.
°C
Lors de la cuisson, mettre le couver-
ƒ
cle
(1)
sur la cuve de brassage
415.000)
et n'ouvrir que toutes les 2
à 3 minutes pour remuer. Veillez à ce
que les ingrédients n'attachent pas au
fond de la cuve Remuer plus fréquem-
ment le moût qui présente une haute
teneur en sucre, car si celui-ci brûle, le
goût peut être affecté!
64
Teneur en
12,5 - 13°
11 - 11,5°
15 - 16°
12 - 12,5°
13 - 15°
12 - 12,5°
Dès que le moût bout à gros bouillons,
ƒ
ajoutez les feuilles de houblon au fur
et à mesure en remuant, sinon le mé-
lange risque de mouser et de debor-
der.
En règle générale, le couvercle
ƒ
pas posé sur la cuve de brassage
415.000). Le temps de cuisson dure
entre 60 et 90 minutes, en remuant
très régulièrement.
Ajouter les feuilles aromatiques de
ƒ
houblon à discrétion cinq à dix minu-
tes avec la fin de la cuisson, en remu-
ant.
À la fin de la cuisson, la résistance est
ƒ
arrêtée et la prise de courant est dé-
(Ill. 10)
branchée.
Lorsque l'ébullition a disparu (= la surface
(BHG
du liquide est lisse et sans mouvement),
l'étape de bain tourbillonnant peut com-
mencer:
Nettoyer puis désinfecter la cuve de fil-
ƒ
trage
(BHG 425.000)
avec de l'éthanol
à 70 degrés puis la placer sans le fond
perforé
(16)
au-dessous de la vanne
d'évacuation fermée
(7)
brassage
ment le moût de manière circulaire avec
la spatule de brassage
mélange tourner seul en retirant
Ecouleme
spatule de brassage
6,5 - 7 l
vercle
(1)
415.000)
(ill. 11).
7,5 l
Une fois que le liquide ne tourne plus
ƒ
(après environ 10-15 minutes), ouvrir
7,5 l
lentement la vanne d'évacuation
6,5 - 7 l
laissez le moût couler dans la cuve de
fermentation
6,5 - 7 l
Après avoir transféré le liquide, le laisser
ƒ
6,5 - 7 l
refroidir à la température de fermenta-
tion (fermentation haute: env 15-20°C,
fermentation basse: env 10-15°C) Pour
cela, utilisez le serpentin de refroidis-
sement que vous aurez désinfecté au
préalable
en le pulvérisant avec de l'éthanol à 70 %
ƒ
et connectez celui-ci à l'approvisionne-
(1)
n'est
ment d'eau. Une fois la température de
(BHG
fermentation adequate atteinte, ajoutez
dans le moût la levure préparée selon
les indications du constructeur. Lors du
de la cuve de
(BHG
415.000). Remuer vive-
processus de refroidissement, veillez à
ne pas utiliser plus d' e au de refroidisse-
(14)
et laisser le
ment que nécessaire: L' e au qui s' é coule
la
doit être plus chaude que l' e au rajoutée
(14)
Mettre le cou-
jusque peu avant la fin du processus de
sur la cuve de brassage
(BHG
refroidissement. Remuez le serpentin
de refroidissement dans le moût.
afin d' a méliorer le transfert de chaleur.
ƒ
Pour atteindre plus rapidement une
(7)
et
température de fermentation basse,
il est également possible d'utiliser des
(BHG 425.000)
nettoyée.
blocs réfrigérants Veillez au respect de
la propreté et de l' a sepsie!
Fermer avec le couvercle
ƒ
la bonde de fermentation
jusqu'à la marque 70 %et conserver à la
temperature de fermentation désirée.
Une température de fermentation plus
élevée accélère le processus de fermen-
tation. (Ill. 12)
Le CO
mentation
Attention!
A
Veillez à la bonne ventilation de la salle!
Le CO
lourd que l'air et peut conduire à l'étouf-
fement s'il est inhalé!
°C
(Ill. 11)
(Abb. 14)
FR
(10)
et remplir
(8)
d'éthanol
est évacué par la bonde de fer-
°C
2
(8)
au cours de la fermentation.
, quoique non toxique, est plus
2
(Abb. 14)
(Ill. 12)
(Abb. 15)
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