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Imbottigliamento (12 bar)
Non appena scompaiono le bollicine di
gas nel gorgogliatore
(8)
la fermentazione
è conclusa. La birra giovane è pronta per
essere messa nelle bottiglie (12 bar) pre-
parate per la fermentazione secondaria
(fig. 16).
Preparazione delle bottiglie (12 bar):
Immergere gli anelli di gomma dei tappi
con staffa in etanolo al 70% Sciacquare
bene le bottiglie (12 bar) con acqua boll-
ente, infine sterilizzarle per 4 ore nel
forno a 160°C e chiuderle con un foglio
di alluminio. Non utilizzare detersivi per
piatti, questi diminuiscono la tensione su-
perficiale ed evitano la formazione della
schiuma quando si versa la birra.
Il tempo tra il lavaggio delle bottiglie
(12 bar) e il loro riempimento dovrebbe
essere il più breve possible e la loro tem-
peratura ambiente la più fredda possible.
Perché avvenga la fermentazione se-
condaria e si sviluppi anidride carbonica
(CO
), alla birra giovane è aggiunto dello
2
zucchero:
Sciogliere la quantità di zucchero secon-
do la tabella in 1 l di acqua bollente (ste-
rilità!), raffreddare e mescolare nella birra
giovane, infine mettere la birra nelle bot-
tiglie/fusti puliti (12 bar).
La birra giovane può essere imbottigliata
(12 bar) anche alla fine fella fermentazio-
ne principale (resto dell'estratto origina-
le: ca. 4°). In questo caso non va aggiunto
zucchero.
86
(Abb. 14)
Durante e verso la fine della fermenta-
zione bisogna usare il densimetro per
riconoscere il momento giusto per l'im-
bottigliamento. Procedere come indica-
to nel paragrafo „filtraggio" (pag. 82).
Il momento è giusto quando la schiuma
di fermentazione assume una colorazio-
ne marrone e il lievito si deposita in gran
parte sul fondo. La misurazione tramite
densimetro dovrebbe indicare un valore
di circa 4° Plato (dipende dalla ricetta).
(Abb. 15)
( fig . 13)
(Abb. 16)
Attenzione!
Se la birra giovane è imbottigliata troppo
presto o si aggiunge una quantità troppo
elevata di zucchero, le bottiglie (12 bar)
a causa della pressione di CO
possono
2
esplodere!
Utilizzare esclusivamente bottiglie di birra
e/o bottiglie (12 bar) resistenti
BIELMEIER
alla pressione, disponibili in negozi specia-
lizzati.
Durata di fermentazione secondaria:
4–6 settimane
Tempo/Temperatura
Tabelle per le ricette originali
Märzen, Bock, Ale:
Acqua di birra: 23 l
ƒ
Gerstengold:
Acqua di birra: 24 l
ƒ
Pils, Weizen:
Acqua di birra: 25 l
ƒ
Ammostatura (Istruzioni da pag. 79):
Min.
Temp. (°C) Bemerkungen
Misurare il valore pH,
10
45
aggiungere malto
Mescolare costante-
20
62
mente
Mescolare costante-
25
68
mente
Mescolare costante-
30
72
mente, test di saccarifi-
cazione
Mescolare costante-
5
78
mente
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