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FR
Le Processus de Brassage
La bière brassée maison est un produit
naturel d'une grande valeur. La qualité
optimale est obtenue par l'usage de ma-
tières premières d'une très bonne quali-
té et d'une très grande fraîcheur. L'eau de
brassage constitue une matière premiè-
re très importante : Elle doit être exemp-
te d'arômes artificiels (tels que le chlore)
et posséder une dureté d'env 10 à 12 dH
(consulter votre distributeur d'eau pour
connaître le niveau de dureté de votre
eau). Si l'eau du robinet ne satisfait à pas
vos exigences, il est possible d'installer
un filtre dans la conduite d'alimentation
de votre robinetterie afin d'obtenir une
eau potable plus douce.
Le malt, le houblon et la levure de bras-
sage sont disponibles chez
BIELMEIER
sous forme de recette prédosée pour 6
sortes de bière différentes.
Pour simplifier, le brassage de la bière
peut être résumé en quelques étapes clé:
Il faut d'abord, si nécessaire, concasser
ƒ
le malt, c'est-à-dire le moudre. Il faut
vérifier que celuici n'est pas trop fine-
ment, ni trop grossièrement concassé.
Le malt concassé est ensuite mélangé
ƒ
à l'eau de brassage et chauffé à diffé-
rents moments et à des températures
précises jusqu'à 78-80°C (voir procédé
de brassage, v. 59)
Vient ensuite l'étape de filtrage, les élé-
ƒ
ments solides du moût (drêche) sont
séparés du liquide (moût) dans la cuve
de fermentation
(BHG
425.000).
Le moût obtenu est bouilli dans la cuve
ƒ
de brassage pendant un temps donné
(BHG 415.000)
(de 60 à 90 min). Lors
58
de cette étape, on procède également
au houblonnage.
Après la fin de la cuisson du moût
ƒ
vient l'étape du bain tourbillonnant,
au cours de laquelle une forte rotation
des particules fines du moût les amè-
ne à se déposer sur le milieu de la cuve
de moût et de brassage
(BHG 415.000)
et permet une décantation du moût.
Ensuite, le moût est refroidi à la tempe-
ƒ
rature de fermentation, transféré dans
la cuve de fermentation et mélangé à
la levure, qui transforme le sucre dé-
rivé du moût en éthanol et en CO
processus durera, en fonction de la le-
vure, de 3 à 7 jours.
Enfin, la bière jeune est mise en bou-
ƒ
teilles adaptées à une pression de 12
bars. Nous recommandons ici nos
bouteilles
disponibles sé-
BIELMEIER
parément. Après la mise en bouteille,
la bière est stockée pendant 4 à 8 se-
maines. Puis une clarification naturelle
et un développement des saveurs a
lieu ainsi que la production de CO
2
de carbonique) et d'éthanol (alcool). Ce
processus est appelé fermentation se-
condaire.
Pour finir, la bière terminée est embou-
teillée ou mise en fût. La propreté et l'hy-
giène sont indispensables au processus
de brassage Le nettoyage et la désin-
fection de l'équipement de brassage et
surtout de la bouteille (12 bar) sont des
conditions préalables à la réussite de la
bière.
Attention!
A
Dans certains pays, la fabrication de biè-
re pour la consommation privée doit être
déclarée auprès de l'autorité compéten-
te, selon la législation en vigueur.
Le Procede de Brassage
Ingrédients et accessoires nécessaires
pour le contrôle optimal du processus de
brassage:
papier indicateur pour déterminer la
ƒ
valeur pH de votre eau de brassage
acide lactique 80 % pour ajuster la va-
ƒ
leur pH correcte
solution d'iode pour le test de saccha-
ƒ
rification (mise en évidence d'amidon)
Les descriptions suivantes sont des
. Ce
exemples, veuillez s'il vous plaît suivre les
2
indications correspondant à la recette
désirée.
Rappelez-vous que des étapes précises
existent pour le passage de liquide chaud
d'une cuve à une autre. Positionner la
cuve avant de procéder à ces étapes, afin
de ne jamais à avoir à soulever la cuve de
moût et de brassage
qui implique un risque de blessure par
(aci-
brûlure!
Concassage
Remplissez le chapeau du moulin et tour-
nez la manivelle. Les glumes (enveloppes
des graines) s'ouvrent et les graines sont
écrasées. Les glumes restent dans le
malt et constituent un filtre naturel lors
de la clarification. Utilisez le malt concas-
sé au cours des prochains jours; la durée
de conservation du malt n'est que limitée
et le malt perd rapidement en qualité.
Collectez le malt concassé dans une
grande cuvette par exemple, afin que la
totalité du malt puisse être brassée en
une seule fois Pour le concassage, comp-
tez env 1 ½ à 2 heures.
Brassage
La cuve de moût et de brassage
415.000)
doit être posée sur une table de
travail à une hauteur env. 40 cm (Ill. 8).
Mettre jusqu'à 25 l d'eau de brassage
ƒ
dans la cuve de moût et de brassage
(BHG 415.000)
rature d'empâtage: de 45 à 55 °C ; une
fois que la température souhaitée est
atteinte, régler le thermostat à 50 °C).
Le thermomètre numérique
diquer l'obtention de la température dé-
sirée au moyen d'un signal sonore:
Appuyez sur la touche AL SET et réglez
ƒ
la temperature souhaitée à l'aide de la
touche +1.
Activez l'alarme à l'aide de la touche
ƒ
MAX/MIN et confirmez à l'aide de la
touche AL SET.
(BHG
415.000), ce
Débranchez l'alarme en appuyant sur
ƒ
n'importe quelle touche.
A
Attention!
Avant la première utilisation du thermo-
meter numérique (19), enlevez la languet-
te noire sur son verso. Ainsi, le thermo-
mètre numérique est opérationnel.
Avec l'acide lactique à 80 %, si nécessaire,
adjuster la valeur de pH d'environ 5,5 à 6
(vérifier avec du papier pH).
Remuer jusqu'à 5 kg de malt concassé
au maximum avec la louche. Garder à la
température pendant 10 minutes, en re-
muant continuellement.
FR
(BHG
(chauffage à la tempé-
(19)
peut in-
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