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agua y se cuece al vapor en lugar de freírse. Cuando la carne esté cocida,
retirarla del wok y cocinar el resto de los ingredientes, como verduras y
pasta. Solo al final, añadir de nuevo la carne.
ƒ Cortar la verdura y la carne siempre en trozos del mismo tamaño. En el
salteado es importante tener preparados todos los ingredientes.
ƒ Corte la carne en trozos pequeños de máx. 5 cm de largo. Consejo: La carne
ligeramente congelada en el congelador es más fácil de cortar.
ƒ Escurrir y secar la carne marinada antes de freír.
ƒ Antes de añadir los ingredientes, el aparato debe calentarse a la temperatura
necesaria. Utilice solo aceite resistente al calor como, p. ej., aceite de
girasol. También se pueden utilizar aceites típicos de Asia, como aceite de
cacahuete o aceite de sésamo.
ƒ No colocar nunca la tapa de cristal sobre el wok durante el salteado.
ƒ Servir de inmediato los platos salteados.
Freír en poco aceite
Con este método, los alimentos se fríen en poco aceite hasta que estén crujientes.
Los ingredientes se cocinan a baja temperatura en un lado hasta que adquieren
color. Después se les da la vuelta y se fríen también del otro lado. Para este
método, normalmente basta con una taza de aceite.
Freír
Los alimentos fritos deben quedar crujientes por fuera y tiernos por dentro. Para
este fin, los ingredientes se rebozan o bien en tempura o bien en pan rallado y,
después, se fríen en abundante aceite caliente.
Consejos:
ƒ Caliente el aceite antes de añadir los alimentos.
ƒ ¡Durante la fritura no se debe colocar la tapa de cristal!
ƒ Los alimentos que se vayan a freír deben estar secos para evitar salpicaduras
de aceite al sumergirlos.
ƒ Para la fritura, utilice de 1 a 1,5 litros de aceite como máximo.
Recomendamos la utilización de aceite vegetal líquido resistente al calor.
ƒ Freír los alimentos solo por raciones. Si se fríen demasiadas piezas al
mismo tiempo, el aceite se enfriará demasiado y la comida frita no estará
crujiente.
ƒ Deje escurrir la comida frita en un paño de cocina.
ƒ Deje enfriar el aceite antes de guardar el wok. Deseche el aceite usado
según las disposiciones vigentes en su cuidad/localidad.
Stand 6.3.2020
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