Co To Jest „Sous Vide - Unold Time Notice D'utilisation

OSTROŻNIE:
Podczas używania i po zakończeniu gotowania urządzenie jest
bardzo gorące! Podgrzana woda jest również bardzo gorąca –
niebezpieczeństwo oparzeń! Gotujące się potrawy w garnku do-
tykać tylko szczypcami!
W żadnym wypadku nie otwierać obudowy urządzenia. Istnieje
niebezpieczeństwo porażenia prądem elektrycznym. Nigdy nie
zanurzać urządzenia kompletnie w wodzie!
Producent nie przejmuje odpowiedzialności za nieodpowiednie bądź wadliwe użytkowanie lub po
przeprowadzonych naprawach przez nieautoryzowane zakłady bądź niekompetentne osoby.
CO TO JEST „SOUS VIDE"?
Żywność np. mięso, ryba lub warzywa, zamknięta szczelnie w workach z próżnią
gotowana jest delikatnie przez dłuższy czas w stosunkowo niskich, stałych
temperaturach poniżej 100°C. Podczas gotowania metodą „sous vide" temperatura
i czas gotowania są dokładnie kontrolowane, nie ma więc możliwości przegrzania
potrawy. Przez szczelnie zamknięte worki nie wycieka ciecz, zwłaszcza mięso
delikatnie gotuje się we własnych sokach zachowując praktycznie początkową
wagę. Przygotowane w ten sposób potrawy zachowują pełny aromat.
Idealna temperatura to temperatura w zakresie od 55°C do 65°C. W temperaturze
62°C potrawy są pasteryzowane. Podczas pasteryzacji dopiero odpowiednia
kombinacja czasu i temperatury umożliwia osiągnięcie żądanego efektu
(zniszczenie drobnoustrojów). Zasadniczo żywność ugotowaną metodą „sous
vide", która ma być przechowywana, należy po ugotowaniu natychmiast włożyć
do wody z lodem i ochłodzić. Potem worek można zamrozić lub przechowywać
przez kilka dni w lodówce w temperaturze poniżej 3°C. Proszę przestrzegać
przepisów i zaleceń odnośnie poszczególnych potraw.
Jeżeli potrawy spożywane są przez bardziej wrażliwe lub zagrożone osoby (o
słabej odporności, kobiety w ciąży, małe dzieci itp.) należy zwrócić uwagę na to,
aby je wystarczająco długo gotować w maksymalnie wysokiej temperaturze. Tylko
w ten sposób gwarantuje się zniszczenie ewentualnie nadal obecnych zarazków.
Podczas wyboru worka próżniowego należy zwrócić uwagę na to, aby nadawał się
on zarówno do podgrzewania jak i zamrażania, aby uniknąć jego uszkodzenia.
Na temat gotowania metodą „sous vide" dostępna jest obszerna literatura,
również w internecie można znaleźć liczne instrukcje wideo i strony informacyjne.
82
Copyright UNOLD AG | www.unold.de