Table des Matières
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4. LA CONSERVATION
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Les aliments déshydratés se conservent plus longtemps que les aliments frais, mais cette période de
temps n'est pas infinie. Les aliments déshydratés ne possèdent pas d'agents de conservation comme
la plupart des aliments du commerce. Ces aliments ont donc une période de conservation limitée qui
dépend de plusieurs facteurs.
LE TYPE D'ALIMENTS ET LE NIVEAU DE DÉSHYDRATATION
Certains aliments se conservent
mieux que d'autres tout simplement
grâce à leurs composants. Par exemple,
les aliments riches en sucre ou en
graisse résistent plus facilement aux
bactéries et à l'humidité que d'autres
qui se transforment facilement en
véritable éponge et deviennent plus
propice à la prolifération des bactéries.
Vous pouvez optimiser la conservation
de vos aliments déshydratés
en respectant bien le niveau de
déshydratation du produit.
INITIaTION à la DéshyDRaTaTION
Avant d'emballer vos aliments déshydratés, veillez à ce qu'ils soient complètement refroidis
(autrement, ils pourraient produire de la vapeur et développer de la pourriture). Si vous souhaitez
les emballer pour une conservation à très long terme, attendez 1 semaine environ.
Vous pouvez contrôler votre séchage
sans l'interrompre à tout moment
grâce à la porte vitrée. N'hésitez pas
à observer le résultat au milieu et un
peu avant la fin du programme. Pour
ce faire, ouvrez le NutriDry et analysez
la texture de l'aliment. Vous pouvez
consulter ces informations dans le
tableau de déshydratation
129
• Les légumes correctement séchés
doivent être secs et cassants.
• Les fruits correctement séchés
doivent être racornis et souples.
• Les champignons correctement
séchés doivent être racornis
jusqu'à être cassants.
• Les herbes correctement séchées
doivent être friables
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