Table des Matières
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3. LE SÉCHAGE
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Quelle est la durée d'un cycle
de séchage ?
Vous trouverez le temps de séchage
de la majorité des ingrédients dans
les tableaux de déshydratation.
Ces tableaux sont à titre
indicatif, car le temps
de séchage dépend de
plusieurs facteurs.
INITIaTION à la DéshyDRaTaTION
Tout d'abord l'humidité ambiante.
Vous pouvez vérifier le taux d'humidité
du jour de votre région en consultant
la météo. Plus ce taux se rapproche de
100% plus il faudra du temps pour sécher
vos aliments
Dans un second temps, observez la
nature de l'aliment que vous séchez et
sa teneur en eau. La teneur en eau d'un
fruit ou d'un légume peut varier selon la
saison, les précipitations, mais surtout en
fonction de leur maturité
Pour terminer, la découpe des
aliments vous permet d'optimiser la
durée du séchage. Plus votre découpe
sera fine et plus la déshydratation sera
rapide. Pour cela équipez-vous d'une
mandoline ou d'un spiralizer.
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À vous de diminuer ou d'augmenter
le temps de séchage de quelques
heures selon les conditions que vous
rencontrez.
N'ayez pas peur d'expérimenter. La
durée et l'intensité du séchage sont
assez personnelles et dépendent
surtout de votre goût. En peu de
temps, vous allez trouver votre degré
de séchage optimal.
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