Manutention Et Arret; Nettoyage Et Remplissage; Typologie D'intervention; Entretien Conseillé - BIANCHI VENDING Brasilia TALIA Manuel D'emploi Et D'entretien

7.0

MANUTENTION ET ARRET

7.1 Nettoyage et remplissage

Pour garantir le fonctionnement correct du distributeur dans le temps,
il est necessaire, d'executer periodiquement des operations, dont
quelques unes indispensables pour rester dans les normes sanitaires
en vigueur. Ces operations seront executees distributeur ouvert et hors
tension; les operations de nettoyage devront etre faites avant tout
rechargement de produit. Pour autoriser une fonction normale, l'appareil
doit être installé dans un local dans lesquels la température ambiante com-
prise entre un minimum de +5°C. et un maximum de +32°C et l'humidité
non supérieure à 65% ou protégés par un boîtier externe spécial capable
de garantir les mêmes conditions. Le distributeur automatique ne peut être
installé dans des endroits où seraient utilisés des jets d'eau pour nettoyage
(ex. cuisines industrielles, civiles et locaux rattachés, etc.).
Ne pas utiliser de jets d'eau pour nettoyer le distributeur.

TYPOLOGIE D'INTERVENTION

Retirer et laver toutes les parties visibles
dans la zone de distribution avec un liquide
désinfectant* (voir paragraphe 4.6.2)
Nettoyer le compartiment de distribution
avec du désinfectant*
Vider le bac à marcs et le laver avec un
désinfectant*
Enlever tous les récipients et nettoyer avec
un torchon humide toutes les parties d'ap-
pui de ceux-ci, aussi bien que le fond de
la machine et l'extérieur de la machine en
particulier la zone de distribution, ensuite
procéder à la désinfection* (voir para-
graphe 7.3.1).
Nettoyer les écrans tactiles et les boutons
SAW à l'aide d'un chiffon humide.
*Utiliser des détergents adaptés à l'utilisation alimentaire en conformité avec
les procédures HACCP (adoptées par l'entreprise).
7.1.1 Nettoyage périodique à charge du technicien d'entretien
Première opération. Elimination des déchets présents dans les bidons poubelle
(verres, saletés, spatules, papier, mouchoirs, etc.). Après l'élimination des
déchets, le nettoyage de l'environnement peut démarrer.
- élimination du plus gros de la saleté,
- assainissement des sols et des parois de l'environnement dans un rayon
de 1 mètre autour de la machine,
- ces opérations étant effectuées, on procède à l'ouverture de la machine.
7.1.2 Nettoyage quotidien conseillé
7e but est de prévenir la formation des bactéries dans les zones en contact
avec les produits.
Pour toutes les opérations de nettoyage, s'en tenir aux dispositions
reportées au paragraphe 7.3.1.
Opérez comme suit :
– Nettoyez toutes les parties en vue des zones de distribution (fig. 7.1 - fig.7.2).
– Réceptacle à convoyeur et descente de poudre (fig.7.3 - pos.1)
– Convoyeur eau (2) corps de mixer (3), hélice de mixage (4).
- Douille de blocage (Fig.7.3-pos.5)
– Tubes de distribution de silicone
– Zone de distribution (Fig. 7.4)
– Descente et infuseur café (figure 7.5)
Avant d'effectuer les opérations de remontage, essuyez correctement toutes
ces parties.
– Nettoyez les résidus de poudre de café sur le groupe; pour faciliter cette
opération on peut retirer le groupe de son logement (Figure 7.6).
– Vider le bac à marcs de café (fig.7.7)
7.1.3 Nettoyage hebdomadaire
Enlevez tous les bacs produits et nettoyez avec un chiffon humide toutes les
parties d'appui de ces derniers, le fond et l'extérieur la machine, en particulier
les zones d'infusion (voir fig. 7.1-7.2).
7.1.4 Chargement produits
Lorsqu'il est nécessaire de remplir les bacs produits ou gobelets, pour ces
opérations reportez vous au chapitre 4.7.
7.1.5 Nettoyage bac à marcs de café et bac à liquides
La machine est équipée de décompteur de marcs de café; une fois que
la valeur programmée est atteinte, la machine communique à l'affichage
«marcs de café».
TEMPS / n° SELECTIONS
CHAQUE CHAQUE
JOUR SEMAINE





45
Quand ce message apparaît, il faut vider le bac à marcs et réinitialiser le
décompteur de la manière suivante:
- Ouvrir la porte de la machine
- Extraire le bac à marcs (fig.7.7) et le vider des marcs de café présents
- Nettoyer le bac à marcs avec un liquide désinfectant
- Accéder au menu d'entretien et sélectionner l'option «recharger décomp-
teurs», alternativement, tenir le bouton d'entretien pressé pendant 5
secondes pour réinitialiser l'«erreur marcs» (toutes les versions de la
machine).
La machine est munie d'un bac à liquides avec flotteur à capteur de niveau
(fig.7.8); quand le bac à liquides est plein, la machine affiche le message
«trop-plein». Pour vider le bac à liquides, procéder de la manière suivante:
- Ouvrir la porte de la machine.
- Extraire le bac à liquides et le vider (fig.7.9).
- Nettoyer le bac à liquides avec un liquide désinfectant.
Le message «trop-plein» se réinitialise automatiquement une fois que le bac
a été remis en place dans la machine.
7.2 Entretien conseillé
La Société Bianchi Industry garantit le bon fonctionnement dans le temps
de son machine uniquement avec un entretien préventif effectué dans le
respect des modalités indiquées ci-dessous:
TYPOLOGIE
D'INTERVENTION
Inspection générale et
remplacement de pièces
(si nécessaire) - (chau-
dière-électrovannes-élec-
trovanne à 3 voies - joints
groupes café et pistons
groupe - groupes café et
pistons groupe)
Lubrification des parties en
mouvement du groupe (si
nécessaire)
Vérifier la vanne de vide, lu-
brification et remplacement

des joints (si nécessaire)
remplacement moulins et
palier moulins
Vérification et remplace-
ment des joints mixeur (si
nécessaire)
Décalcification chaudières
solubles et chaudières avec
échangeur
NB.: Un kit de désinfection est disponible pour le nettoyage et l'entretien
ordinaire de la machine. Ce kit permet de remplacer en bloc tous les éléments
soumis à inspection et entretien, ce qui permet d'abréger les temps d'arrêt
de la machine liés aux opérations de nettoyage et d'entretien.
7.2.1 Nettoyage normal et particulier
Les opérations décrites dans cette section sont purement indicatives, car
elles sont liées aux variations suivantes: dureté de l'eau, humidité, produit
usagé, condition et mode de fonctionnement, etc...
Pour toutes les operations qui demandent le demontage des
composants de la machine, s'assurer que celui-ci soit hors
tension.
Confiez les opérations sous-décrites à du personnel compétent. Si pour ces
opérations, la machine doit rester sous tension, les confier à du personnel
techniquement compétent.
Pour des interventions plus complexes, par exemple: détartrage des chau-
dières, il faut avoir une bonne connaissance de la machine.
Mensuellement, faire la débactérisation de toutes les parties en contact
avec des détergents adaptés à l'utilisation alimentaire en conformité avec
les procédures HACCP, comme nous l'avons déjà décrit à la section 4.6.2.
7.2.2 Entretien groupe et piston café
Tous les mois, il est conseillé de déboîter le groupe et de le laver abondam-
ment avec de l'eau chaude.
Cette opération suppose que le groupe café se trouve en position de repos.
Si la machine est doté de groupe à chambre variable, débrancher le tube
indiqué à la fig. 7.10. Ensuite, aussi bien pour le groupe standard que pour
celui à chambre variable, dévisser le pommeau pos. 1, tourner la manette
2 (fig. 7.11) puis extraire tout le groupe café.
- Pour extraire le piston standard, détacher le tube indiqué à la fig.7.12,
extraire la goupille d'arrêt du piston (fig.7.13 - pos.3) et extraire le piston
de la chaudière.
- Si la machine est doté de système à chambre variable, débrancher le tube
indiqué à la fig. 7.12, dévisser l'écrou d'arrêt (fig. 7.14-pos.4) présent
sur la baguette du piston et extraire le piston de la chaudière.
FRANÇAIS
N° SELECTIONS
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