BIANCHI VENDING Brasilia TALIA Manuel D'emploi Et D'entretien page 35

- Para extraer el pistón estándar, desconectar el tubito indicado en la fig.
7.12, extraer la clavija de retención del pistón (fig.7.13 - pos.3) y extraer
el pistón de la caldera.
- Si la máquina está dotada de sistema con cámara variable, desconectar el
tubito indicado en la fig. 7.12, destornillar la tuerca de sujeción (fig. 7.14-
pos.4) presente en la varilla del pistón y extraer el pistón de la caldera.
A los 10.000 servicios y también mensualmente, es necesario lubricar
todas las partes móviles del grupo, utilizando grasa de silicona para uso
alimentario (Fig.7.15):
– filtro inferior (5)
– biela (6)
– guía (7)
Cada 10.000 acciones, es aconsejable comprobar y en su caso cambiar las
juntas de estanqueidad y los filtros:
– junta
– Destornillar el tornillo (Fig. 7.16), lavar el filtro y si es necesario substi-
tuirlo.
– montar todo en sentido inverso.
PROCEDIMIENTO DE CONTROL DE LA PUESTA EN FASE DEL GRUPO CAFÉ
Asegurarse de que, en la fase de reposo, el índice giratorio esté alineado al
índice de fase (ver Fig. 7.17).
Acceso a las partes internas
Para acceder a las partes internas de la máquina (bombas, caldera café
expreso, electroválvulas, conexiones eléctricas, etc.):
- desconectar la máquina de la red eléctrica y de la red hídrica.
- aflojar los tornillos de fijación de la parte trasera de la máquina (fig.7.18),
extraer hacia arriba la parte trasera y quitarla (fig. 7.19)
7.3 Procedimientos para la limpieza de la máquina
Equipo ideal:
Para los encargados de la carga y de la manutención, el equipo ideal debería
estar compuesto por:
- Valija porta instrumentos
- Uniforme limpio
- Guantes descartables
- Mordaza para cerrar los tubos
- Rollo de papel alimentario
- Bastón en madera o plástico
- Confección de detergente
- Confección de desinfectante
- Cartel "Máquina fuera de servicio"
- Mesita de apoyo (facultativa)
No utilizar nunca:
- Esponjas, esponjitas, trapos de tela
- Destornilladores u objetos metálicos
7.3.1 Sanitarización
ALGUNAS ADVERTENCIAS IMPORTANTES
- Los operadores y técnicos del vending que habitualmente estén en con-
tacto con los productos alimenticios deben prestar particular atención al
aseo personal y a la indumentaria.
En particular, antes de iniciar cada operación en la máquina debe asegu-
rarse de:
- calzar zapatos que prevengan los accidentes o al menos que sean ade-
cuados al uso
- lavarse las manos perfectamente
- mantener las uñas cortas, limpias y sin tinta
- llevar el cabello corto y limpio
- evitar rascarse durante las operaciones de mantenimiento
- no fumar y no comer durante el trabajo
- evitar tocarse el cabello, boca, nariz durante el trabajo
- evitar llevar anillos, pulseras, relojes
- cubrir las posibles heridas
- evitar perfumes personales fuertes
La mayor contaminación de los alimentos pasa a través de las manos, os
recordamos por tanto que os lavéis las manos de vez en cuando:
- se inicia a trabajar en la máquina
- después de haber ido al lavabo
- después de haberse tocado el cabello, sonado la nariz, comido
- después de haber tocado productos químicos de limpieza
- después de haberle dado la mano a otra persona
Si se usan guantes protectores es necesario acordarse de cambiarlos cada
vez que tocan objetos contaminantes.
Cómo obtener la higiene:
- Se obtiene con el empleo de desinfectantes
Los desinfectantes tienen por objeto destruir los microorganismos presentes
en las superficies.
Cómo obtener la limpieza:
- Se obtiene con el empleo de detergentes y/o detersivos
Los detergentes tienen por objeto eliminar la suciedad más grosera.
Existen en comercio productos que son al mismo tiempo detergentes/des-
infectantes. Normalmente se consiguen en la farmacia (a base de cloro).
Con respecto a lo que no se ha mencionado en este capítulo, consulta la
HACCP y en particular prestar atención a:
- La limpieza de los locales
- El transporte de los productos
- La manutención de las maquinarias
- La eliminación de los deshechos
- Aprovisionamiento del agua potable
- La higiene personal
- Las características de los productos alimenticios
- (directiva 93/43/CEE)
Algunas advertencias importantes (ref. Directiva 93/43)
 Los locales en donde se instalan los máquina, deben impedir la acumu-
lación de suciedad, el contacto con materiales tóxicos y la formación de
moho sobre las superficies de la máquina.
 Además, es importante que los locales en donde se instala el distributor,
puedan garantizar una correcta práctica higiénica impidiendo la conta-
minación cruzada, durante las operaciones, entre productos alimenticios,
aparatos, materiales, agua, recambio de aire o intervenciones del personal
y excluyendo agentes externos de contaminación como insectos u otros
animales nocivos.
 Comprobar que la conexión hídrica sea adecuada y conforme a la directiva
CEE 80/778 concerniente a la cualidad de las aguas destinadas al consumo
humano.
 Asegurar una correcta aireación mecánica o natural, evitando el flujo
mecánico de aire de una zona contaminada hacia una zona limpia.
Las operaciones de limpieza pueden ser efectuadas en el lugar en el que
está instalada la máquina.
Ejemplo de procedimiento de limpieza ideal de una máquina de be-
bidas calientes:
El encargado de la higiene de la instalación, antes de abrir la máquina, debe
asegurarse del estado de limpieza del ambiente circunstante y poner un cartel
que indique a los potenciales consumidores que:
- "el aparato está fuera de servicio por manutención"
- es importante que, durante las operaciones de limpieza y sanificación, el
encargado no tenga que suspender nunca su trabajo para hacer funcionar
la máquina.
- Para la limpieza interna usar estropajos limpios, mucho mejor paños de
un solo uso.
- Indispensable acordarse de no poner nunca en contacto los productos
usados para la limpieza genérica de la máquina con los usados para la
limpieza de las piezas en contacto con los alimentos.
- Prestar atención durante las operaciones de limpieza de no transferir
gérmenes de zonas sucias a otras ya limpias.
A) usar guantes limpios
B) usar agua caliente que no esté sacada de los lavabos
C) prestar una atención especial en la limpieza de las piezas en contacto con
las sustancias alimenticias.
- Quitar totalmente todos los residuos de suciedad antes de utilizar desin-
fectantes.
- Evitar completamente todo contacto de alimentos con superficies sucias.
- Durante las operaciones de limpieza abstenerse minuciosamente a las
indicaciones descritas en las confecciones de los detergentes químicos.
Evitar absolutamente que las confecciones de los alimentos tengan con-
tacto con los detergentes.
- Asegurarse de que vuestro equipo de limpieza esté en perfectas condi-
ciones de eficiencia.
D) terminadas las operaciones de limpieza depositar las bolsas de basura en
las áreas adecuadas alejadas de donde se colocaran las máquinas.
Resumimos en la tabla siguiente el comportamiento que sugerimos con el fin
de reducir al mínimo el riesgo de proliferación y contaminación de bacterias
en el interior de la máquina
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