BIANCHI VENDING Brasilia TALIA Manuel D'emploi Et D'entretien page 57

7.2.2 Wartung Gruppe und Kaffeekolben
Es wird empfohlen einmal im Monat die Einheit herauszunehmen und gründlich
mit warmem Wasser zu reinigen.
Voraussetzung für diesen Arbeitsgang ist, dass die Kaffeevorrichtung sich in
der Pausenstellung befindet
Wenn die Maschine mit einer Gruppe mit variabler Kammer ausgestattet ist,
das in der Abb. 7.10 gezeigte Röhrchen entfernen, dann, sowohl für die Stan-
dard-Gruppe als auch mit variabler Kammer, den Knauf Pos 1 abschrauben,
den Hebel 2 (Abb. 7.11) drehen und dann die vollständige Kaffeegruppe
herausziehen.
- Zum Ausziehen des Standard-Kolbens, das in Abb.7.12 angegebene
Röhrchen entfernen, den Kolbenhalterungsstift herausziehen (Abb.7.13
- Pos.3) und den Kolben aus dem Heizkessel ziehen.
- Wenn die Maschine mit einer Gruppe mit variabler Kammer ausgestattet
ist, das in der Abb. 7.12 angegebene Röhrchen entfernen, die sich auf
dem Kolbenstäbchen befindende Befestigungsmutter (Abb. 7.14-Pos.4)
abschrauben und den Kolben aus dem Heizkessel ziehen.
Alle 10.000 Ausgaben bzw. mindestens einmal im Monat ist es ratsam, alle
beweglichen Teile mit Silikonfett für Lebensmittelgeräte zu fetten (Abb. 7.15):
– Stab unterer Filter (5)
– Pleuel (6)
– Führungsstäbe (7)
Alle 10.000 Anschläge wird empfohlen die Dichtungen und die Filter zu über-
prüfen und eventuell auszuwechseln:
– Dichtungen
– Schraube lockern (Abb. 7.16), Filter reinigen und falls erforderlich austauschen.
– alle Teile in umgekehrter Reihenfolge wieder zusammenbauen
VERFAHRENSWEISE ZUR KONTROLLE DER PHASENEINRICHTUNG
DER KAFFEEBAUGRUPPE
Sicherstellen, daß in der Stillstandsphase der Rotationsanzeiger mit dem
Phasenanzeiger ausgerichtet ist (siehe Abb. 7.17).
Zugriff zu den Innenteilen
Für den Zugriff zu den Innenteilen des Maschine (Pumpen, Espressokessel,
Elektroventile, Elektroanschlüsse, usw.):
- Die Maschine vom Strom- und Wassernetz trennen.
- Die Befestigungsschrauben der Rückseite der Maschine lockern (Abb.7.18),
die Rückseite nach oben herausziehen (Abb. 7.19)
7.3 WARTUNGSPROZEDUREN
Ideale Ausstattung:
Für die mit dem Nachfüllen und der Wartung beauftragten Personen sollte
die ideale Ausrüstung wie folge zusammengesetzt sein:
- Instrumentenkoffer
- Saubere Kleidung
- Einweghandschuhe
- Klemme zum Verschließen der Rohre
- Rolle mit Haushaltpapier
- Holz- oder Plastikstäbchen
- Reinigungsmittel
- Desinfizierungsmittel
- Schild "Maschine außer Betrieb"
- Ablagetisch (fakultativ)
Niemals verwenden:
- Schwämme, Lappen
- Schraubenzieher oder metallische Gegenstände
7.3.1 Hygienisierung
EINIGE WICHTIGE HINWEISE
- Operatoren und Techniker, die für gewöhnlich mit den Lebensmitteln in
Berührung kommen, müssen auf Körperhygiene und saubere Bekleidung
achten.
Vor jedem Zugang zum Maschine muss folgendes beachtet werden:
- Sicherheitsschuhe oder zumindest geeignetes Schuwerk tragen
- Vorher gründlich Hände waschen
- Saubere kurze Fingernägel, kein Nagellack
- Saubere kurze Haare tragen
- Verletzungen wie Kratzer während der Wartung vermeiden
- Während der Arbeit darf weder gegessen noch geraucht werden
- Während der Arbeit weder Haare, Mund und Nase berühren
- Keine Ringe, Armbänder oder Uhren tragen
- Eventuelle Verletzungen abdecken
- Starke Parfümierung vermeiden
Am häufigsten werden Lebensmittel durch Berühren verunreinigt, deshalb
vergessen Sie nicht, sich jedes mal die Hände zu waschen:
- bevor Sie mit der Arbeit am Maschine beginnen
- nachdem Sie auf der Toilette waren
- nachdem sie Haare berührt, sich geschneuzt oder gegessen haben
- nachdem Sie chemische Produkte zur Reinigung benutzt haben
- nachdem Sie anderen Leuten die Hand geschüttelt haben
Handschuhe müssen jedesmal gewechselt werden, wenn Sie mit verunrei-
nigenden Gegenständen in Berührung kommen.
Wie kann die Hygiene erzielt werden:
- Durch den Einsatz von Desinfizierungsmitteln
Die Desinfizierungsmittel haben die Aufgabe die auf den Oberflächen vor-
handenen Mikroorganisamen zu vernichten.
Wie kann die Sauberkeit erzielt werden:
- Durch Einsatz von Reinigungsmitteln
Die Reinigungsmittel haben die Aufgabe den groben Schmutz zu entfernen.
Im Handel sind Produkte erhältlich, die gleichzeitig eine renigende/desinfizie-
rende Wirkung haben. Normalerweise sind diese in der Apotheke erhältlich
(mit Chlor).
Für alle nicht aufgeführten Fälle gilt das HACCP; vor allem ist zu beachten:
- Reinigung der Räume
- Transport der Produkte
- Wartung der Geräte
- Entsorgung der Abfälle
- Zuführung von Trinkwasser
- Hygiene Personals
- Eigenschaften der Lebensmittel
- Richtlinie 93/43/EWG
Einige wichtige Hinweise (siehe Richtlinie 93/43)
 Die Umgebung von Lebensmittelautomaten muss frei von giftigem Ma-
terial und so beschaffen sein, dass sich kein Schmutz ansammeln oder
Schimmel auf dem Maschine bilden kann.
 Außerdem muss der Raum, in dem sich die Maschine befindet, eine kor-
rekte Reinigung ermöglichen und somit eine überkreuzte Kontamination
von Lebensmitteln, Gerät, Material, Wasser durch Belüftung oder Eingriffe
des Personals verhindert werden und externe Agenten wie Insekten oder
andere Schädlinge ausgeschlossen sein.
 Prüfen Sie, ob der Wasseranschluss den EU-Richtlinien 80/778 entspre-
chen, die die Wasserqualität für Trinkwasser betreffen.
 Sorgen Sie für eine korrekte natürliche oder mechanische Belüftung und
vermeiden Sie dabei mechanische Luftströme von einem verschmutzten
Bereich in einen sauberen .
Die Reinigungsvorgänge können erfolgen an der Stelle, an der die Maschine
aufgestellt ist
Beispiel für einen idealen Reinigungsvorgang eines Maschine für
Heißgetränke:
Die mit der Reinigung der Anlage beauftragte Person muß vor dem Öffnen
des GetränkeMaschine den sauberen Zustand des Raumes überprüfen und
ein Schild anbringen, daß die potentiellen Verbraucher darauf hinweist, daß:
- "dieses Gerät auf Grund von Wartungsarbeiten außer Betrieb ist"
- es wichtig ist, daß während der Reinigungs- und Desinfizierungsarbeiten der
Beschäftigte nie seine Arbeitt unterbrechen muß, um den GetränkeMaschine
einzuschalten.
- Benutzen Sie saubere Lappen bei der inneren Reinigung des Automaten,
am besten Einwegprodukte.
- Vermeiden Sie immer den Kontakt von Reinigungsmitteln für das Gehäuse
mit Reinigungsmitteln für diejenigen Teile, die mit den Lebensmitteln in
Berührung kommen.
- Achten Sie darauf, dass bei der Reinigung keine Krankheitserreger von
verschmutzten Teilen auf bereits gereinigte Teile übertragen werden.
A) Benutzen Sie saubere Handschuhe
B) Entnehmen Sie nie warmes Wasser aus Toilettenräumen
C) Reinigen Sie die mit Lebensmittel in Berührung kommenden Teile immer
besonders gründlich
- Entfernen Sie gründlich alle Restspuren von Schmutz, bevor sie mit der
Desinfektion beginnen.
- Vermeiden Sie tunlichst jeglichen Kontakt von Lebensmitteln mit ver-
schmutzten Oberflächen.
- Halten Sie sich bei der Reinigungsprozedur strikt an die Herstelleranweisun-
gen auf der Verpackung der chemischen Produkte. Bringen Sie auf keinen
Fall die Verpackung der Lebensmittel in Berührung mit den Reinigungsmit-
teln.
- Achten sie immer auf den guten Zustand Ihrer Reinigungsmittel.
D) Nach Beendigung der Reinigungsarbeiten müssen die Müllsäcke in die dafür
vorgesehenen Bereiche weitab vom Maschine gebracht werden.
In der folgenden Tabelle fassen wir die Hinweise für korrektes Verhalten zusammen,
um das Risiko der Ansiedlung von Bakterien im Inneren des Maschine zu vermeide
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