BIANCHI VENDING Brasilia TALIA Manuel D'emploi Et D'entretien page 34

7.0 MANTENIMIENTO E INACTIVIDAD
7.1 Limpieza y carga
Para garantizar durante mucho tiempo el correcto funcionamiento del
distribuidor, es necesario una limpieza periódica en algunas de sus
partes. La limpieza de algunos elementos es indispensable para cum-
plir las normas sanitarias vigentes. Estas operaciones se realizan con
el distribuidor abierto y apagado; las operaciones de limpieza, han de
realizarse antes de la carga del producto. Para garantizar el ejercicio normal, el
aparato tiene que ser instalado en lugares en donde la temperatura ambiente
esté comprendida entre una temperatura mínima de +5°C y una máxima de
+32°C y la humedad no supere el 65% o protegido por una cubierta externa
especial capaz de garantizar las mismas condiciones. Tampoco se puede
instalar en aquellos locales en donde la limpieza se realice con mangueras
de agua (ej. cocinas industriales, civiles y en locales afines...).. No utilizar
chorros de agua para la limpieza de la máquina.
TIPOLOGÍA DE
INTERVENCIÓN
Retirar y lavar todas las partes visibles en la
zona de dispensación con líquido desinfec-
tante* (véase apartado 4.6.2)
Limpiar el compartimento de distribución con
desinfectante*
Vaciar el recipiente de posos de café y lavarlo
con desinfectante*
Extraer todas las bandejas y limpiar con paño
húmedo todas las partes de apoyo de los re-
cipientes, así como el fondo y el exterior de
la máquina, en particular la zona de dispen-
sación, y a continuación proceder con la des-
infección* (véase apartado 7.3.1).
Limpieza pantallas Touch y botoneras SAW,
con paño húmedo.
*Utilizar detergentes aptos para el uso específico en el sector alimenticio de
acuerdo con los procedimientos HACCP (adoptados por la empresa).
7.1.1 Limpieza periódica a cargo del responsable de la manutención
Primera operación.
Eliminación de los deshechos presentes en los bidones
de la basura (vasos sucios, paletinas, papel, pañuelos, etc.). Después de la
eliminación de los deshechos, pueden comenzar las limpiezas del ambiente.
- eliminación de la suciedad más grosera
- sanificación de los pisos y de las paredes del ambiente en el radio de 1
metro alrededor de la máquina
- al finalizar, se accede a la abertura de la máquina
7.1.2 Limpieza cotidiana aconsejada
La finalidad de esta, es prevenir la formación de bacterias en las zonas de
contacto con los alimentos.
Para todas las operaciones de limpieza, hay que atenerse a las dispo-
siciones presentadas en el párrafo 7.3.1
Realizar las siguientes operaciones:
– limpiar todas las partes visibles de la zona de recepción de vasos (Fig.7.1-
Fig. 7.2)
Desmontar y lavar cuidadosamente:
– embudos y cierre magnético de contenedores de producto
(Fig.7.3-pos.1)
– salida de agua, (2), batidoras (3), aspas de las batidoras (4).
– virola de bloqueo (Fig.7.3-pos.5)
– tubos de silicona de dispensación del producto
– ventana y soporte de dispensación del producto (Fig.7.4)
– rampa y embudo de café (Fig.7.5)
Antes de montar de nuevo, secar cuidadosamente todos los elementos.
– Pimpiar los residuos de café del grupo. Este se puede extraer para facilitar
la tarea (Fig.7.6)
– Vaciar la bandeja de fondos de café (fig.7.7)
7.1.3 Limpieza semanal
Sacar todos los contenedores y limpiar con un trapo húmedo: la base de
apoyo de los contenedores, el suelo de la máquina, el exterior de la máquina,
y en particular la zona de dispensación (ver Fig.7.1-7.2).
7.1.4 Carga de producto
Cuando sea necesario proceder a la carga de producto y los materiales de
consumo de la máquina. Tomar como referencia la sec. 4.7 correspondiente
a la primera instalación.
7.1.5 Limpieza del recipiente de los fondos de café y del cuenco de líquidos
La máquina está dotada de contador descendente de fondos de café, alcan-
zado el valor programado la máquina señala en el display "fondos de café".
En presencia de este mensaje es necesario vaciar el recipiente de fondos y
restablecer el contador descendente de la manera siguiente:
-
-
-
-
La máquina cuenta con una bandeja de recogida de líquidos con flotador
con captador de nivel (fig. 7.8). Cuando está llena, la máquina muestra en
pantalla el mensaje "rebose". Para vaciar la bandeja de líquidos, proceder
de la manera siguiente:
- Abrir la puerta de la máquina.
TIEMPO / n°. VENTAS
- Extraer la bandeja de líquidos (fig. 7.9) y vaciarla.
- Limpiar la bandeja de líquidos con líquido desinfectantes.
El mensaje "rebose" se reinicializa automáticamente y desaparece cuando
CADA CADA
se vuelve a colocar en la máquina la bandeja vacía.
DIA SEMANA

Bianchi Industry garantiza el buen funcionamiento de la máquina en el
trascurso del tiempo solo cuando se ha realizado el mantenimiento preventivo
respetando las modalidades descritas en la tabla siguiente:


Inspección general y sus-
titución de piezas (si pro-

cede) - (caldera-electro-
válvulas-electroválvula 3
vías - juntas grupos café
y pistones grupo - grupos
café y pistones grupo)

Lubricación de partes en
movimiento del grupo (de
ser necesario)
Comprobación válvula de
vacío, lubricación y sus-
titución juntas (de ser
necesario)
Sustitución muelas y coji-
nete muelas
Comprobación y susti-
tución de las juntas del
mixer (de ser necesario)
Descalcificación calderas
solubles y calderas con
intercambiador
NB: Está disponible un kit de desinfección para la limpieza y el manteni-
miento preventivo de la máquina. Este kit permite reemplazar en bloque
todas las partes sometidas a comprobación y mantenimiento, de manera a
poder efectuar las operaciones de limpieza o mantenimiento reduciendo los
tiempos de parada de la máquina.
7.2.1 Mantenimiento ordinario y extraordinario
Las operaciones descritas en esta sección son puramente orientativas, ya
que pueden variar según: dureza del agua, humedad, producto utilizado,
condiciones y modo de trabajo, etc.
Confiar las operaciones descritas a continuación a personal competente.
Si las operaciones requieren la máquina encendida, entréguela a personal
capacitado.
Para intervenciones más complejas, como la descalcificación de la caldera,
es necesario un perfecto conocimiento de la máquina.
Mensualmente realizar la desinfección de todas las partes en contacto con
los alimentos. Utilizar detergentes aptos para el uso específico en el sector
alimenticio de acuerdo con los procedimientos HACCP y siguiendo lo descrito
en la sección 4.6.2.
7.2.2
Se aconseja retirar mensualmente el grupo y lavarlo abundantemente en
agua caliente.
Es condición necesaria de esta operación que el grupo café se encuentre en
posición de reposo.
Si la máquina está dotada de grupo con cámara variable, desconectar el
tubito indicado en la fig. 7.10, después, tanto para el grupo estándar como
con cámara variable, destornillar el pomo 1, girar la palanquita 2 (fig. 7.11)
y después extraer todo el grupo café.
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Abrir la puerta de la máquina
Extraer el recipiente de fondos (fig.7.7) y vaciarlo de los fondos de café
presentes
Limpiar el recipiente de fondos con líquido desinfectante
Entrar en el menú mantenimiento y seleccionar la opción "recargar con-
tadores descendentes", alternativamente, manteniendo pulsado el botón
de mantenimiento durante 5 segundos se efectúa el reset del "error de
fondos" (Todas las versiones de la máquina).
7.2 Mantenimiento aconsejado
TIPOLOGÍA DE
INTERVENCIÓN

Para todas las operaciones que precisen desmontar algún com-
ponente de la máquina, asegurarse de que está desconectado;
confiar estas operaciones a personal cualificado.
Mantenimiento grupo y pistón café
ESPAÑOL
N° VENTAS


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