Manutention Et Arret; Nettoyage Et Remplissage; Nettoyage Normal Et Particulier - BIANCHI VENDING LEI600 Manuel D'emploi Et Entretien

7.0

MANUTENTION ET ARRET

7.1 Nettoyage et remplissage

Pour garantir le fonctionnement correct du distributeur dans le tem-
ps, il est necessaire, d'executer periodiquement des operations, dont
quelques unes indispensables pour rester dans les normes sanitaires
en vigueur.Ces operations seront executees distributeur ouvert et
hors tension ; les operations de nettoyage devront etre faites avant
tout rechargement de produit. Pour autoriser une fonction normale,
l'appareil doit être installé dans un local dans lesquels la température am-
biante comprise entre un minimum de +5°C. et un maximum de +32°C et
l'humidité non supérieure à 65%.
Le distributeur automatique ne peut être installé dans des endroits où sera-
ient utilisés des jets d'eau pour nettoyage (ex. cuisines industrielles, civiles
et locaux rattachés, etc.).
Ne pas utiliser de jets d'eau pour nettoyer le distributeur.
7.1.1 Entretien conseillé
La Société Bianchi Industry garantit le bon fonctionnement
dans le temps de son distributeur uniquement avec un entre-
tien préventif effectué dans le respect des modalités indiquées
ci-dessous:
TYPOLOGIE
D'INTERVENTION
Régénération épurateur
(* Résines)
Remplacement piston complet de
filtres et garniture
Remplacement groupe café com-
plet
Décalcification chaudière express
et électrovannes
Remplacement meules
Décalcification chaudière soluble
et électrovannes
*S'il n'y a aucune indication contraire de la part du fournisseur de l'épurateur.
7.1.2 Nettoyage périodique à charge du technicien d'entretien
Première opération. Elimination des déchets présents dans les bidons poubelle
(verres, saletés, spatules, papier, mouchoirs, etc.). Après l'élimination des
déchets, le nettoyage de l'environnement peut démarrer.
- élimination du plus gros de la saleté,
- assainissement des sols et des parois de l'environnement dans un rayon
de 1 mètre autour du distributeur automatique,
- ces opérations étant effectuées, on procède à l'ouverture du distribu-
teur.
6.1.3 Nettoyage quotidien conseillé
7e but est de prévenir la formation des bactéries dans les zones en contact
avec les produits.
Pour toutes les opérations de nettoyage, s'en tenir aux dispositions
reportées au paragraphe 7.3.1.
Opérez comme suit :
– Nettoyez toutes les parties en vue des zones de distribution (figure 7.1
et figure 7.2).
Démontez et lavez correctement :
– Réceptacle à gobelets et descente de poudre (fig.7.3 - pos.1)
– Bol mixer (2) corps de mixer (3), hélice de mixage (4) et bague (5).
– Tube de distribution, réceptacle à gobelets (figure 7.4)
– Descente et infuseur café (figure 7.5)
Avant d'effectuer les opérations de remontage, essuyez correctement toutes
ces parties.
– Nettoyez les résidus de poudre de café sur le groupe; pour faciliter cette
opération on peut retirer le groupe de son logement (Figure 7.6).
6.1.4 Chargement produits
Lorsqu'il est nécessaire de remplir les bacs produits ou gobelets, pour ces
opérations reportez vous au chapitre 4.6 (première installation).

6.2 Nettoyage normal et particulier

Les opérations décrites dans cette section sont purement indicatives, car
elles sont liées aux variations suivantes: dureté de l'eau, humidité, produit
usagé, condition et mode de fonctionnement, etc...
Pour toutes les operations qui demandent le demontage des
composants du distributeur, s'assurer que celui-ci soit hors
tension.
Confiez les opérations sous-décrites à du personnel compétent. Si pour ces
opérations, le distributeur doit rester sous tension, les confier à du personnel
techniquement compétent.
N° SELECTIONS




Pour des interventions plus complexes, par exemple: détartrage des chau-
dières, il faut avoir une bonne connaissance du distributeur.
Mensuellement, faire la débactérisation de toutes les parties en contact avec
les produits en utilisant des produits désinfectants comme nous l'avons déjà
décrit à la section 4.5.3.
PROCEDURE DE CONTROLE DU CALAGE DU GROUPE CAFE
S'assurer que, dans la phase de repos, l'index tournant est aligné avec l'index
de phase (voir Fig. 7.7).
S'assurer qu'en phase de distribution, l'index tournant est en avance de
1,5 mm tout au plus du point de référence de distribution (l'index tournant
doit être en position de distribution entre 0 et 1,5 mm à partir du point de
distribution).
7.3 PROCEDURES D'ENTRETIEN
Equipement idéal :
Pour le personnel responsable du chargement et de l'entretien, l'équipement
idéal est composé de la manière suivante :
- Boîte à outils,
- Tenue de nettoyage,
- Gants jetables,
- Serre-tuyauteries,
- Rouleau de papier essuie-tout alimentaire,
- Bâtonnet en bois ou en plastique,
- Confection de détergent,
- Confection de désinfectant,
- Panneau "Distributeurs hors service",
- Table d'appui (facultative).
Ne jamais utiliser :
- Eponges, chiffons en tissu,
- Pinceaux,
- Tournevis ou objets métalliques.
7.3.1 Désinfection
QUELQUES AVIS IMPORTANTS:
- Opérateurs et techniciens du vending qui normalement entrent en contact

avec les produits alimentaires doivent faire particulièrement attention au
nettoyage personnel et de leur vêtements.
 En particulier avant de commencer chaque opération sur le distributeur
s'assurer de:
- porter des chaussures de protection ou au moins aptes à l'emploi
- se laver soigneusement les mains
- maintenir les ongles courts, propres et sans vernis
- porter les cheveux courts et propres
- éviter de se griffer pendant les opérations d'entretien
- ne pas fumer et ne pas manger pendant le travail
- éviter de toucher cheveux, bouche, nez pendant le travail
- éviter de porter bagues, bracelets, montres
- couvrir toute blessure éventuelle
- éviter tout parfum fort
La contamination la plus grande des aliments passe à travers les mains; nous
vous rappelons donc de laver vos mains chaque fois :
- que l'on commence à travailler sur le distributeur
- après avoir été à la toilette
- après avoir touché les cheveux, le nez, ou avoir mangé
- après avoir touché des produits chimiques pour le nettoyage
- après des poignées de main avec d'autres personnes
Si l'on utilise des gants de protection, il faut les changer chaque fois qu'ils
entrent en contact avec des objets polluants.
Comment garantir l'hygiène :
- employer un désinfectant.
Les désinfectants ont pour objet de détruire les micro-organismes présents
en surface.
Comment garantir la propreté :
- employer des détergents et/ou détersifs.
Les détergents ont pour objet d'éliminer le plus gros de la saleté.
Il existe, dans le commerce et généralement dans les pharmacies, des pro-
duits à la fois détergent et désinfectant (à base de chlore).
Pour tout ce qui n'a pas été mentionné dans ce chapitre, se référer à la
réglementation HACCP et en particulier faire attention à ce qui suit:
- Le nettoyage des locaux,
- Le transport des produits,
- L'entretien des appareillages,
- L'élimination des déchets,
- L'approvisionnement en eau potable,
- L'hygiène personnel,
- Les caractéristiques des produits alimentaires,
- (directive 93/43/CEE)
Quelques importants avis (réf. Directive 93/43)
- Les locaux où les distributeurs automatiques sont installés doivent être tels
à empêcher l'accumulation de saleté, le contact avec matériaux toxiques
et la formation d'eau de condensation ou moisissure sur les surfaces de
la machine même.
- En outre il est important que les locaux où le distributeur est installé
puissent garantir une correcte procédure hygiénique en empêchant aussi
la contamination croisée, pendant les opérations, entre produits alimen-
taires, équipements, matériaux, eau , recirculation d'air ou interventions
du personnel et en excluant tout agent extérieur de contamination tel
qu'insectes ou d'autres animaux nuisibles.
- Vérifier que le branchement hydrique soit adéquat et conforme à la
directive CEE 80/778 concernant la qualité des eaux destinées à la con-
sommation de l'homme.
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FRANÇAIS