BIELMEIER BHG 403 Notice D'utilisation page 44

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Cuando se haya alcanzado la temperatura de
aprox. 80ºC, se ajusta el temporizador (4) a 5
min. (=tiempo de detención). Durante el tiempo
de detención, revolver constantemente, contro-
lar la duración también con un reloj.
A continuación se realiza la maceración (verificar el
mosto en la cuba-filtro (BHG 040002) con el cucha-
rón (12); ver "Filtración".
¡Es importante realizar una limpieza profunda de
la olla para mosto (2)!
¡ATENCIÓN!
Utilice siempre el cucharón (12) para trasladar
el mosto, nunca levante la olla de cocción (BHG
410000). ¡Existe el riesgo de lastimarse!
FILTRACIÓN
Para la filtración se necesitan hasta 12 l de agua
caliente.
Preparación de la cuba-filtro/cuba de fermentación
(BHG 040002) junto con la olla para mosto/olla de
cocción (BHG 410000) (fig. 6):

Colocar el fondo perforado (15) en la cuba-fil-
tro (BHG 040002) (grifo de descarga (6) ce-
rrado) y colocar agua caliente (70-80ºC) hasta
que alcance el fondo perforado agujereado
(15) (aprox. 5 l) (fig. 5).

Trasladar el mosto a la cuba-filtro (BHG
040002) con el cucharón (12) (fig. 6). No se
debe abrir el grifo de descarga (6) (riesgo de
obstrucción) ni levantar o volcar la olla para
mosto y de cocción (BHG 410000). ¡Existe
riesgo de quemaduras (fig. 2)!!!

Luego del traslado, colocar la tapa (9) de la
cuba-filtro (BHG 040002) para el descanso de
filtración de 10-15 min. Colocar la cuba-filtro
(BHG 040002) preferentemente de modo que
el mosto pueda pasar por el grifo de descarga
(6) hacia la olla de cocción (BHG 410000), por
ejemplo sobre una mesa de trabajo. Colocar
la olla de cocción (BHG 410000) a una altura
de aprox. 40 cm (fig. 7).

Tenga disponible la cantidad necesaria de
agua caliente (70-80ºC) para el segundo mos-
to.
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(fig. 5)
°C 50 min.
60 70 80 40 60
50 30 70
90
40 100 20 80
90
100
0 110
120
(fig. 6)
°C 60 70 40 50 60 min.
80 70
50 30
90 20 80
40 100
90
100
0
110
120
40 cm
(fig. 7)
Luego comienza la filtración:

Limpiar cuidadosamente la olla de cocción
y colocar debajo del grifo de descarga de la
cuba-filtro.

Abrirlo lentamente y recoger aprox. 1-2 l de
"mosto turbio" en un recipiente.

Cuando el líquido aparezca claro, se hace pa-
sar el mosto a la olla de cocción limpia (BHG
410000), sin volver a cerrar el grifo de descar-
ga (6).

El mosto turbio se vuelve a echar lentamente
a la cuba-filtro (BHG 040002).

Luego de aprox. 5-7 l, se determina el contenido
de mosto original del "primer mosto":
No llenar la probeta (17) con mosto hasta el bor-
de, enfriar rápidamente a 20ºC y deslizar con
cuidado el densímetro seco (16) hacia adentro.
Para ello, sostener el densímetro del extremo
delgado y sumergirlo lentamente para que no
choque con el fondo de la probeta. Leer el con-
tenido de mosto original donde la superficie del
líquido corta la escala (fig. 8).
(fig. 8)
Si se produce una detención de la salida, aun-
que todavía hay líquido sobre la torta de ba-
gazo, cerrar el grifo de descarga (6), revolver
el bagazo con el remo cervecero (13) y esperar
aprox. 5 min. Luego se procede como al co-
mienzo de la filtración (excepto la medición
del mosto original).

Cuando la torta de bagazo se hace visible, y
según el contenido de mosto original desea-
do, se puede distribuir sobre la torta de baga-
zo aprox. un 25-30% del agua de cocimiento
colocada originalmente como el, así llamado,
segundo mosto (= obtención del azúcar exis-
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tente todavía en los bagazos). Para ello, utilice
preferentemente el cucharón (12).
¡Al hacerlo, hay que tener en cuenta que esta
agua debe tener una temperatura de aprox.
70-80ºC, ya que de lo contrario aumentará la
viscosidad y empeorarán las propiedades de
fluidez del mosto!
Cuando el mosto haya salido, se cierra el grifo
de descarga, se extrae el bagazo con el cucha-
rón (12) de la cuba-filtro y luego ésta se limpia
cuidadosamente. ¡Lavar bien también el grifo de
descarga!
Valores para el mosto original y el segundo
mosto para las recetas de BIELMEIER:
TIPO DE MOSTO SEGUNDO
CERVEZA ORIGINAL MOSTO
Märzen 12,5–13° 6–6,5l
Pilsener 11–11,5° 7l
Bock 15–16° 7l
Cerveza blanca 12–12,5° 6–6,5l
Ale 13–15° 6–6,5l
Gerstengold 12–12,5° 6–6,5l
COCCIÓN DEL MOSTO, BAÑO,
EMBOTELLADO
Al concluir el proceso de filtración, se cocina el
mosto.
Ajuste de temperatura (4): 100°C
Reloj (4): -- régimen continuo

Durante el calentamiento, colocar la tapa (1)
sobre la olla de cocción (BHG 410000) y abrir
sólo para revolver cada 2-3 min. Tenga en
cuenta que el contenido no se deposite en el
fondo de la olla. Los mostos con alto conteni-
do de azúcar deberán revolverse con mayor
frecuencia. ¡Si se quema se verá perjudicado
el sabor!

Cuando el mosto borbotea, se añade lúpulo
amargo de a poco y revolviendo, ya que de lo
contrario existe el riesgo de que rebose.

Por lo general, no se coloca la tapa (1) de la
olla de cocción (BHG 410000). El tiempo de
cocción es de 60 a 90 minutos, siempre revol-
viendo.
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