Temps / Température; Autres Possibilités D'utilisation - BIELMEIER BHG 403 Notice D'utilisation

FR

Ajouter les feuilles aromatiques de houblon à
discrétion cinq à dix minutes avec la fin de la
cuisson, en remuant.

À la fin de la cuisson, la résistance est arrêtée et
la prise de courant est débranchée.
Lorsque l'ébullition a disparu (= la surface du
liquide est lisse et sans mouvement), l'étape de
bain tourbillonnant peut commencer:

Nettoyer puis désinfecter la cuve de filtrage (BHG
040002) avec de l'éthanol à 70 degrés puis la pla-
cer sans le fond perforé au-dessous de la vanne
d'évacuation (6) fermée de la cuve de brassage
(BHG 410000). Remuer vivement le moût de
manière circulaire avec la spatule de brassage
(13) et laisser le mélange tourner seul en retirant
la spatule de brassage. Mettre le couvercle (1) sur
la cuve de brassage (BHG 410000). (Ill. 9)

Une fois que le liquide ne tourne plus (après
environ 10-15 minutes), ouvrir lentement la
vanne d'évacuation et laissez le moût couler
dans la cuve de fermentation nettoyée.

Après avoir transféré le liquide, le laisser refroidir
à la température de fermentation (fermentation
haute: env. 15-20°C, fermentation basse: env. 10-
15°C). Pour cela, utilisez le serpentin de refroidis-
sement que vous aurez désinfecté au préalable
en le pulvérisant avec de l'éthanol à 70 % et
connectez celui-ci à l'approvisionnement d'eau.
Une fois la température de fermentation adé-
quate atteinte, ajoutez dans le moût la levure
préparée selon les indications du constructeur.
Lors du processus de refroidissement, veillez
à ne pas utiliser plus d'eau de refroidissement
que nécessaire : L'eau qui s'écoule doit être plus
chaude que l'eau rajoutée jusque peu avant la
fin du processus de refroidissement. Remuez
le serpentin de refroidissement dans le moût
afin d'améliorer le transfert de chaleur. Pour
atteindre plus rapidement une température de
fermentation basse, il est également possible
d'utiliser des blocs réfrigérants. Veillez au respect
de la propreté et de l'asepsie!

Fermer avec le couvercle (9) et remplir la
bonde de fermentation (7) d'éthanol jusqu'à
la marque 70 %et conserver à la température
de fermentation désirée. Une température de
fermentation plus élevée accélère le processus
de fermentation. (Ill. 10).
46
°C
60 70 40 50 60 min.
50 80 30 70
90
20 80
40 100
90
100
0 110
120
(Ill. 9)
(Ill. 10)
(Ill. 11)
Le CO est évacué par la bonde de fermentation
2
(7) au cours de la fermentation.
ATTENTION! Veillez à la bonne ventilation
de la salle! Le CO , quoique non toxique, est plus
2
lourd que l'air et peut conduire à l'étouffement
s'il est inhalé!
REMPLISSAGE DES BOUTEILLES
La fermentation est terminée, lorsque vous ne
voyez plus de bulles de gaz dans la bonde de
fermentation (7). La bière jeune peut maintenant
être versée dans des bouteilles préparées pour la
fermentation secondaire (Ill 11).
Préparation des bouteilles:
Mettre les rondelles de caoutchouc des fermetures
mécaniques dans de l'éthanol à 70 %. Rincer soi-
gneusement les bouteilles avec de l'eau chaude,
puis les stériliser à 160°C au four pendant 4 heures
et les couvrir avec du papier aluminium. Ne pas
utiliser de liquides pour la vaisselle car ils font bais-
ser la tension superficielle et empêchent que votre
bière soit mousseuse lorsque vous la versez.
Nettoyer soigneusement les bouteilles, d'abord
avec de l'eau, puis avec de l'hydroxyde de sodium
à 2 % (NaOH), puis avec de l'acide chlorhydrique à
2 % (chlorhydrate) et enfin avec de l'eau chaude !
Rincer et couvrir avec de l'aluminium.
Pour que la fermentation secondaire, nécessaire à
l'apparition du dioxyde de carbone ( CO ), s'effec-
2
tue, du sucre est ajouté à la bière jeune:
retirer la quantité de sucre correspondante, confor-
mément au tableau dans 1 l d'eau bouillante (stérile
!), laisser refroidir puis incorporer à la bière jeune et
remplir enfin les bouteilles/fûts de bière nettoyés.
La jeune bière peut également être mise en bou-
teille avant la fin de la fermentation principale (ré-
sidu de moût d'origine: env. 4°), auquel cas il ne
faut pas ajouter de sucre.
Pendant et vers la fin de la fermentation, il convient
d'utiliser l'hydromètre afin de déterminer le mo-
ment exact de la mise en bouteille. Procédez pour
cela selon la description concernant le filtrage (voir
P. 44) . Le moment est venu où la mousse présente
une coloration brune et où la levure se dépose en
grande partie au fond. L'hydromètre devrait alors
indiquer une valeur d'environ 4% (selon la recette).
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ATTENTION!
Lorsque la bière jeune est mise en bouteille trop
tôt ou lorsque la quantité de sucre ajoutée est
trop forte, les bouteilles peuvent exploser par la
pression du CO !
2
Utilisez exclusivement des bouteilles de bière
BIELMEIER ou des bouteilles résistant à la pres-
sion, disponibles en magasin spécialisé.
Durée de la seconde fermentation:
de 4 à 6 semaines
TEMPS / TEMPÉRATURE
TABLEAUX POUR LA RECETTE ORIGINALE
(D'APRES HOLZEIS)
Mars, Bock, Ale:

Eau de brassage: 23 l
Gerstengold:

Eau de brassage: 23 l
Pils, Weizen:

Eau de brassage: 23 l
Brassage (directives page 42):
MIN. TEMP. (°C) REMARQUES
10 45 Mesurer pH,
ajouter du malt
20 62 Remuer constamment
25 68 Remuer constamment
30 72 Remuer constamment,
essai saccharification
5 80 Remuer constamment
AUTRES POSSIBILITÉS
D'UTILISATION
CUISSON À L'EAU
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Remplir la cuve (2).

Mettre le couvercle (1).

Brancher la prise secteur (5).

Sélectionner la température (4).
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