El Proceso De Elaboración De Cerveza; El Procedimiento De Elaboración De Cerveza - BIELMEIER BHG 403 Notice D'utilisation

ES
EL PROCESO DE
ELABORACIÓN DE CERVEZA
La cerveza elaborada caseramente es un pro-
ducto natural de alta calidad. La mejor calidad
se logra con una buena calidad y frescura de las
materias primas. Una materia prima importante
es el agua de cocimiento: Ésta debe estar libre de
aromas extraños (por ejemplo cloro) y tener una
dureza de aprox. 10-12ºdH (su proveedor de agua
le dará a conocer este valor). Si el agua del grifo
no cumple con sus exigencias, en el tubo de ent-
rada de agua puede instalarse un sistema de filtro
para agua potable en perfectas condiciones.
En BIELMEIER pueden adquirirse malta, lúpulo
y levadura como preparación ya pesada para 6
tipos diferentes de cerveza.
De manera sencilla, la elaboración de la cerveza
puede resumirse en algunos pocos pasos:

Primero, si es necesario, debe molerse la mal-
ta. Al hacerlo, debe observarse que no quede
demasiado fina, pero tampoco demasiado
gruesa.

La malta molida se mezcla luego con agua y se
calienta, mediante distintos períodos, a ciertas
temperaturas hasta 78-80ºC. Este proceso se
denomina maceración (ver Procedimiento de
elaboración de cerveza, pág. 84).

Luego sigue el paso de la filtración, es decir
que los componentes firmes de la pasta (ba-
gazo) se separan de los líquidos (mosto) en la
cuba-filtro.

El mosto así obtenido se cocina en la olla de
cocción durante cierto período de tiempo
(60-90 min.). Durante este proceso tiene lugar
también la adición del lúpulo.

Al finalizar la cocción del mosto sigue el baño
en el que, mediante una fuerte rotación del
mosto, se depositan en el medio de la olla de
cocción finas partes turbias formadas durante
la cocción, y que llevan a una mayor purificaci-
ón del mosto.

Luego el mosto se enfría a la temperatura de
fermentación, se traslada al tanque de fer-
mentación y se le añade levadura, la cual con-
vierte el azúcar obtenido del mosto en etanol
y CO2. Este proceso dura, según la levadura
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utilizada, 3-7 días.

Se llenan las botellas y se almacenan durante
4-8 semanas. Durante este tiempo se genera
una purificación natural y una formación de
aroma, así como la producción de CO2 (gas)
y etanol (alcohol). Este proceso se denomina
segunda fermentación.
La limpieza y la higiene son indispensables para la
elaboración de cerveza. La limpieza profunda y la
desinfección del equipo de elaboración de cerveza
y, en especial, de las botellas constituyen la con-
dición para una fabricación exitosa de cerveza.
¡ATENCIÓN!
En algunos países, está prescrito legalmente que
la fabricación de cerveza para uso propio debe ser
informada a las autoridades.
EL PROCEDIMIENTO DE
ELABORACIÓN DE CERVEZA
Qué más necesitará usted para el control óptimo
del proceso de elaboración de cerveza:

Papel indicador para determinar el valor de
pH de su agua de cocimiento

Ácido láctico al 80% para ajustar el valor de pH
correcto

Solución de yodo para la prueba de sacarifi-
cación (prueba del almidón)
La siguiente descripción es a modo de ejemplo,
por favor siga los datos de la receta correspon-
diente
Tenga en cuenta que hay pasos del procedimien-
to en los que el líquido caliente debe pasar de
una cuba a la otra. Antes de esos pasos, coloque
las cubas de modo que nunca necesite levantar
la olla para mosto/olla de cocción llena (BHG
410000). ¡Existe el riesgo de quemarse!
MOLTURACIÓN
Llene el elemento sobrepuesto del molino y gi-
re la manivela. Las cascarillas (de los granos) se
abren y los granos se parten.
Las cascarillas se quedan con el grano partido y
constituyen un filtro natural durante la filtración.
Utilice malta molida en los días siguientes; su du-
ración es sólo limitada y pierde rápido su calidad.
Conserve la malta molida, por ejemplo, en una
fuente grande, para que toda la malta pueda ma-
cerarse de una sola vez. Para la trituración necesi-
ta 1/2 - 2 horas en función del molino utilizado.
MACERACIÓN
Colocar la olla para mosto/olla de cocción (BHG
410000) sobre una mesa de trabajo (fig. 7) de
aprox. 40 cm de altura con la suficiente estabi-
lidad.
Pueden colocarse hasta 23 l de agua de cocimien-
to en la olla para mosto/olla de cocción (BHG
410000) (Calentar a temperatura de maceración:
45-55ºC; cuando se haya alcanzado la temperatu-
ra deseada, ajustar el regulador de temperatura
a 50ºC).
Con ácido láctico al 80%, si es necesario, ajustar
un valor de pH de aprox. 5,5-6 (verificar con papel
de pH).
Revolver la malta molida con el remo cervecero
(13). Mantener la temperatura a aprox. 50ºC du-
rante 15 minutos, revolviendo constantemente.
Todos los tiempos de detención y temperatu-
ras mencionados pueden variar según la rece-
ta. Los tiempos y temperaturas mencionados
aquí son a modo de ejemplo.
CALENTAMIENTO A 62ºC
Ajuste de temperatura (4): 62 °C
Ajuste de tiempo (4): 20 min.
Es necesario revolver constantemente porque,
de lo contrario, la malta se depositará y habrá
una distribución desigual de temperatura. Con
el remo cervecero, mantener el fondo de la olla
libre de depósitos.
Cuando se haya alcanzado la temperatura de
aprox. 62ºC, se ajusta el temporizador (4) a 20
min.
Durante el tiempo de detención, revolver constan-
temente y controlar la temperatura. En este paso
del procedimiento se activa la beta-amilasa.
CALENTAMIENTO A 68ºC
Ajuste de temperatura (4): 68 °C
Ajuste de tiempo (4): 25 min.
Es necesario revolver constantemente porque,
ES
de lo contrario, la malta se depositará y habrá
una distribución desigual de temperatura. Con
el remo cervecero, mantener el fondo de la olla
libre de depósitos.
Cuando se haya alcanzado la temperatura de
aprox. 68ºC, se ajusta el temporizador (4) a 25
min.
Durante el tiempo de detención, revolver constan-
temente y controlar la temperatura. En este paso
del procedimiento se activa la beta-amilasa.
CALENTAMIENTO A 72ºC
Ajuste de temperatura (4): 72°C
Ajuste de tiempo (4): 30 min.
Es necesario revolver constantemente porque,
de lo contrario, la malta se depositará y habrá
una distribución desigual de temperatura. Con
el remo cervecero, mantener el fondo de la olla
libre de depósitos.
Cuando se haya alcanzado la temperatura de
aprox. 72ºC, se ajusta el temporizador (4) a 30
min.
Durante el tiempo de detención, revolver constan-
temente y controlar la temperatura. En este paso
del procedimiento se activa la beta-amilasa.
Al finalizar el período de detención, se efectúa la
prueba de sacarificación (colocar algo de mosto
en un plato blanco y añadir un par de gotas de
solución de yodo):

En caso de coloración amarilla, la sacarifica-
ción ha concluido.

En caso de coloración azul-violeta, la sacari-
ficación está incompleta. En este caso, man-
tener algunos minutos más a 72ºC y luego
repetir la prueba de sacarificación.
CALENTAMIENTO A 80ºC
Ajuste de temperatura (4): 80°C
Ajuste de tiempo (4): 5 min.
Es necesario revolver constantemente porque,
de lo contrario, la malta se depositará y habrá
una distribución desigual de temperatura. Con
el remo cervecero, mantener el fondo de la olla
libre de depósitos.
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