Table des Matières
Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
CZ
(obr. 5)
°C
min.
60
70
40
50
60
50
80
30
70
90
40
20
80
100
90
100
0
110
120
(obr. 6)
°C
50
min.
60
70
80
40
60
50
30
70
90
40
20
80
100
90
100
0
110
120
40 cm
(obr. 7)
72
Přečerpejte rmut naběračkou (12) do scezo-
vací kádě (BHG 040002) (obr. 6). V žádném
případě nesmí být výpustný ventil (6)
otevřený (nebezpečí ucpání), vystírací kotel
(BHG 410000) se nesmí zvedat ani nahýbat
– vzniká tak nebezpečí opaření (obr. 2)!!!
Poté zakryjeme scezovací káď (BHG 040002)
víkem (9) – počkejte 10-15 minut. Scezovací
káď (BHG 040002) postavte nejlépe tak, aby
mladina mohla vytékat výpustným ventilem
(6) do varného kotle (BHG 410000), např.
na pracovní stůl. Varný kotel (BHG 410000)
umístěte do výšky asi 40 cm (obr. 7)
Pro druhý nálev si nechte připravené potřebné
množství horké vody (70-80°C).
Poté začíná scezování:
Důkladně vyčistěte varný kotel a postavte ho
pod výpustný ventil scezovací kádě.
Ten pomalu otevřete a odeberte ca.1-2 litry
kalové mladiny do nádoby.
Jakmile se tekutina je čirá, nechte mladinu téct
do vyčištěného varného kotle (BHG 410000),
výpustný ventil (6) nezavírejte.
Kalovou mladinu nalijte zpátky do scezovací
kádě (BHG 040002).
Pak se po ca. 5-7 litrech určí koncentrace
sladiny v pivu: odměrný válec (17) naplňte
sladinou (ne až po okraj), rychle zchlaďte na
20°C a opatrně dovnitř vložte suchý hustoměr
(16). Hustoměr držte za tenký konec a po-
malu ponořujte tak, aby se nedotýkal dna
odměrného válce. Přečtěte hodnotu koncen-
trace sladiny na stupnici tam, kde se jí dotýká
hladina tekutiny (obr. 8).
(obr. 8)
Pokud se vytékání zastaví, ačkoli je tekutina
ještě nad prstencem mláta, uzavřete výpustný
ventil (6), mláto zamíchejte vařečkou (13) a asi
5 minut počkejte. Poté se postupuje stejným
způsobem jako na začátku scezování (kromě
měření koncentrace sladiny).
Když je prstenec mláta viditelný, je možné
(podle požadované koncentrace sladiny)
rovnoměrně rozdělit ca.25-30% už předem
připravené vody jako tzv. druhý nálev (=
získání cukru obsaženého v mlátu), k tomu
použijte naběračku (12).
Je nutné mít na zřeteli, že tato voda musí mít
teplotu asi 70-80°C, protože jinak dojde ke
zvýšení viskozity a tekutost sladiny se zhorší!
Když se sladina vypustí, uzavřete výpustný ven-
til, odeberte naběračkou (12) mláto ze scezo-
vací kádě a tu pečlivě vyčistěte. Propláchněte
důkladně i výpustný ventil!
Hodnoty pro koncentraci sladiny v pivu a
druhý nálev v recepturách BIELMEIER:
KONCENTRA-
DRUHÝ
TYP PIVA
CE SLADINY V
NÁLEV
PIVU
Märzen
12,5–13°
6–6,5l
Pils
11–11,5°
7l
Bock
15–16°
7l
Weißbier
12–12,5°
6–6,5l
Ale
13–15°
6–6,5l
Gerstengold 12–12,5°
6–6,5l
VAŘENÍ SLADINY, WHIRLPOOL, PLNĚNÍ
Po ukončení procesu scezování se sladina vaří.
Nastavení teploty (4): 100°C
hod. (4): -- Trvalý provoz
Během ohřívání přikryjte varný kotel (BHG
410000) víkem (1) a otvírejte ho jen kvůli
promíchání (každé 2-3 minuty). Dbejte na
to, aby obsah nepřilnul ke dnu kotle. Sladi-
nu s vyšším podílem cukru míchejte častěji,
připálení poškozuje chuť!
Jakmile sladina vře, přidávejte postupně za
stálého míchání hořký chmel, jinak vše pění
a přeteče.
CZ
°C
min.
60
70
40
50
60
50
80
30
70
90
40
20
80
100
90
100
0
110
120
(obr. 9)
(obr. 10)
(obr. 11)
73
Publicité
Table des Matières
