Tempo/Temperatura; Ulteriori Possibilità D'uso - BIELMEIER BHG 403 Notice D'utilisation

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forte rotazione. Togliere quindi la paletta (13)
dal mosto rotante. Mettere il coperchio (1) sul-
la caldaia di cottura (BHG 410000) (fig. 9).

Non appena il liquido non ruota più (dopo
ca. 10-15 min) aprire lentamente il rubinetto
di scarico (6) e fare scorrere il mosto nel tino
di fermentazione pulito (BHG 040002).

Dopo il passaggio raffreddare il liquido por-
tandolo a temperatura di fermentazione (a fer-
mentazione alta: ca. 15–20°C, a fermentazione
bassa: ca. 10–15°C), usando per es. la serpenti-
na di raffreddamento, dopo averla disinfettata
spruzzandovi etanolo al 20%, tramite il collega-
mento alla conduttura dell'acqua. Non appena
si raggiunge la temperatura, aggiungere il lievito
al mosto seguendo le indicazioni del produttore.
Durante il processo di raffreddamento fare at-
tenzione che non si adoperi più acqua del ne-
cessario: l'acqua che defluisce, poco prima della
fine del processo di raffreddamento, dovrebbe
essere più calda dell'acqua che affluisce. Muo-
vere la serpentina di raffreddamento nel mosto,
per migliorare il passaggio di calore. Per raggiun-
gere più velocemente una bassa temperatura di
fermentazione è possibile introdurre dei blocchi
refrigeranti. Si prega di osservare la pulizia e pre-
venire la formazione di germi!

Chiudere con il coperchio (9), mettere nel
gorgogliatore (7) fino al segnale di etanolo
al 70% e depositare alla temperatura di fer-
mentazione desiderata. Una temperatura di
fermentazione più elevata accelera il processo
di fermentazione. (fig. 10).
Dal gorgogliatore (7) fuoriesce durante la fer-
mentazione CO .
2
ATTENZIONE ! Il locale deve essere ben are-
ato! La CO non è tossica ma essendo più pesante
2
dell'aria, se inspirata, può provocare soffocamento!
IMBOTTIGLIAMENTO
Non appena scompaiono le bollicine di gas nel
gorgogliatore (7) la fermentazione è conclusa.
La birra giovane è pronta per essere messa nelle
bottiglie preparate per la fermentazione secon-
daria (fig. 11).
60
°C
60 70 40 50 60 min.
50 80 30 70
90
20 80
40 100
90
100
0 110
120
(fig. 9)
(fig. 10)
(fig. 11)
Preparazione delle bottiglie:
Immergere gli anelli di gomma dei tappi con staf-
fa in etanolo al 70%. Sciacquare bene le bottiglie
con acqua bollente, infine sterilizzarle per 4 ore
nel forno a 160°C e chiuderle con un foglio di al-
luminio. Non utilizzare detersivi per piatti, questi
diminuiscono la tensione superficiale ed evitano
la formazione della schiuma quando si versa la
birra.
Il tempo tra il lavaggio delle bottiglie e il loro ri-
empimento dovrebbe essere il più breve possi-
bile e la loro temperatura ambiente la più fredda
possibile.
Perché avvenga la fermentazione secondaria e si
sviluppi anidride carbonica ( CO ), alla birra giova-
2
ne è aggiunto dello zucchero:
Sciogliere la quantità di zucchero secondo la
tabella in 1 l di acqua bollente (sterilità!), raf-
freddare e mescolare nella birra giovane, infine
mettere la birra nelle bottiglie/fusti puliti.
La birra giovane può essere imbottigliata anche
alla fine fella fermentazione principale (resto
dell'estratto originale: ca. 4°). In questo caso non
va aggiunto zucchero.
Durante e verso la fine della fermentazione bi-
sogna usare il densimetro per riconoscere il mo-
mento giusto per l'imbottigliamento. Procedere
come indicato nel paragrafo "filtraggio" (vedi
pag. 58). Il momento è giusto quando la schiuma
di fermentazione assume una colorazione marro-
ne e il lievito si deposita in gran parte sul fondo.
La misurazione tramite densimetro dovrebbe
indicare un valore di circa 4° Plato (dipende dalla
ricetta).
ATTENZIONE!
Se la birra giovane è imbottigliata troppo presto
o si aggiunge una quantità troppo elevata di zuc-
chero, le bottiglie a causa della pressione di CO
possono esplodere!
Utilizzare esclusivamente bottiglie di birra BIEL-
MEIER e/o bottiglie resistenti alla pressione, di-
sponibili in negozi specializzati.
Durata di fermentazione secondaria:
4–6 settimane
TEMPO / TEMPERATURA
TABELLE PER LE RICETTE ORIGINALI
Märzen, Bock, Ale:

Acqua di birra: 23 l
Gerstengold:

Acqua di birra: 23 l
Pils, Weizen:

Acqua di birra: 23 l
Ammostatura (Istruzioni da pag. 57):
MIN. TEMP. (°C) NOTE
10 45 Misurare il valore pH,
aggiungere malto
Mescolare
20 62
costantemente
Mescolare
25 68
costantemente
30 72 Mescolare
costantemente,
test di saccarificazione
Mescolare
5 80
costantemente
ULTERIORI POSSIBILITA' D'USO
BOLLITURA

Riempire la caldaia (2).

Mettere il coperchio (1).

Collegare la spina (5) alla presa di corrente.

Selezionare la temperatura (4).

Impostare il tempo di cottura nel modo di in-
serimento del tempo (4).

La procedura di cottura è automatica. Alla fine
2 del tempo di cottura l'apparecchio si spegne.
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