BIELMEIER BHG 403 Notice D'utilisation page 30

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ATTENZIONE!
Utilizzare sempre il ramaiolo (12) per trasferire la
miscela, non sollevare mai la caldaia di cottura
(BHG 410000) – rischio di ferimento!
FILTRAGGIO
Per il filtraggio sono necessari fino a 12 l di acqua
bollente.
Preparare il tino di filtraggio/fermentazione (BHG
040002) accanto alla caldaia di ammostatura/cot-
tura (BHG 410000) (fig. 6):

Inserire il fondo perforato (15) nel tino di fil-
traggio (BHG 040002) (rubinetto di scarico (6)
chiuso) e riempirlo con acqua calda (70–80°C)
fino a quando questa raggiunge il fondo per-
forato (15) (ca. 5 l) (fig. 5).

Trasferire la miscela nel tino di filtraggio (BHG
040002) con il ramaiolo (12) (fig. 6). Non apri-
re il rubinetto di scarico (6) (pericolo d'intasa-
mento), non sollevare o rovesciare la caldaia
di miscela/cottura (BHG 410000) (pericolo di
ustioni) (fig. 2)!!!

Dopo aver trasferito la miscela, mettere il co-
perchio (9) sul tino di filtraggio (BHG 040002)
e lasciare riposare per 10-15 min. Collocare il
tino di filtraggio (BHG 040002) in modo tale
che il mosto tramite il rubinetto di scarico (6)
possa affluire nella caldaia di cottura (BHG
410000), per esempio su un tavolo da lavoro.
Collocare la caldaia di ammostatura/cottura
(BHG 410000) a un'altezza di ca. 40 cm (fig. 7).

Tenere pronta per il lavaggio la quantità d'ac-
qua bollente necessaria (70-80°C).
Infine ha inizio il filtraggio:

Pulire accuratamente la caldaia di cottura e col-
locarla sotto il rubinetto del tino di filtraggio.

Aprire il rubinetto lentamente e raccogliere ca.
1-2 l di "mosto torbido" in un contenitore.

Non appena comincia a uscire liquido chiaro,
fare scorrere il mosto nella caldaia di cottura
pulita (BHG 410000), senza chiudere il rubi-
netto di scarico (6).

Il mosto torbido è rimesso lentamente nel
tino di filtraggio (BHG 040002).
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(fig. 5)
°C 50 min.
60 70 80 40 60
50 30 70
90
40 100 20 80
90
100
0 110
120
(fig. 6)
°C 60 70 40 50 60 min.
80 70
50 30
90 20 80
40 100
90
100
0
110
120
40 cm
(fig. 7)

Dopo ca. 5–7 l il contenuto dell'estratto ori-
ginale del "primo mosto" è determinato: non
riempire il cilindro graduato (17) con mosto
fino al bordo, lasciare raffreddare veloce-
mente a 20°C e introdurre con attenzione il
densimetro asciutto (16). Tenere il densimetro
dall'estremità sottile e immergerlo lentamen-
te, in modo da non toccare la base del cilindro
graduato. Leggere il contenuto dell'estratto
originale dove la superficie del liquido taglia
la scala (fig. 8).
(fig. 8)
Se la fuoriuscita si arresta, anche se c'è ancora
liquido sulla torta di filtraggio, chiudere il rubi-
netto di scarico (6), rimestare la torta con la pa-
letta della birra (13) e attendere per ca. 5 min.
Quindi si procede come all'inizio del filtraggio
(tranne la misurazione dell'estratto originale).

Se si forma la torta, in base al contenuto di
estratto originale, ca. 25–30% dell'acqua di
birra originale distribuire uniformemente sulla
torta la cosiddetta acqua di lavaggio (=ricavo
dello zucchero ancora presente nelle trebbie),
al meglio usando il ramaiolo (12).
Fare attenzione che l'acqua abbia una tempe-
ratura di ca. 70-80°C, altrimenti si verifica un
aumento di viscosità e le proprietà di fluidità
del mosto peggiorano!
Non appena il mosto è defluito, chiudere il ru-
binetto di scarico, estrarre le trebbie dal tino di
filtraggio usando il ramaiolo (12). Lavare infine il
tino con molta cura e risciacquare bene anche il
rubinetto di scarico!
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Valori dell'estratto originale e acqua di lavag-
gio per le ricette BIELMEIER:
TIPO DI ESTRATTO ACQUA DI
BIRRA ORIGINALE LAVAGGIO
Märzen 12,5–13° 6–6,5l
Pils 11–11,5° 7l
Bock 15–16° 7l
Weißbier 12–12,5° 6–6,5l
Ale 13–15° 6–6,5l
Gerstengold 12–12,5° 6–6,5l
COTTURA DEL MOSTO, WHIRLPOOL, RIEM-
PIMENTO
Terminata la fase di filtraggio, si procede alla cot-
tura del mosto.
Impostazione della temperatura (4): 100°C
Interruttore (4): -- (Funzionamento continuato)

Durante la cottura coprire la caldaia di ammo-
statura/cottura (BHG 410000) con il coperchio
(1) e aprirlo solo per mescolare ogni 2 - 3 min.
Fare attenzione che il contenuto non si at-
tacchi sul fondo della caldaia. Mescolare più
spesso se il mosto ha un elevato contenuto di
zucchero, l'attaccarsi nuoce al sapore!

Non appena il mosto bolle, aggiungere
progressivamente il luppolo, continuando
a mescolare per evitare la formazione di
schiuma.

In genere la caldaia (BHG 410000) non si chiu-
de con il coperchio (1). Il tempo di cottura va
da 60 a 90 minuti, sempre mescolando.

Cinque/dieci minuti prima della fine della fase
di cottura aggiungere la quantità di luppolo
aromatico e continuare a mescolare.

Terminata la fase di cottura, spegnere il riscal-
damento e tirare la spina (5).
Non appena le "bollicine" scompaiono (=su-
perficie liscia, tranquilla) si procede alla fase di
"whirlpool":

Riporre il tino di fermentazione (BHG 040002)
pulito e disinfettato con etanolo al 70% senza
fondo perforato (15) sotto il rubinetto di sca-
rico (6) chiuso della caldaia di cottura (BHG
410000). Con la paletta (13) girare il mosto
formando dei grossi cerchi e portarlo ad una
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