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Tableau de cuisson des pâtisseries
Type de pâtisserie
Gâteaux moulés
Savarin ou
kouglof
Gâteau de Savoie/
Cake
Tarte en pâte à biscuit
Fond de tarte en pâte brisée
Fond de tarte en pâte
molle/malaxée
Tarte aux pommes recou-
verte
Quiche Lorraine
Gâteau au fromage blanc
Gâteaux sur
tôles à pâtisserie
Tresse, couronne
Christstollen (gâteau de
Noël fourré à la pâte
d'amandes et aux raisins)
Pain (pain de seigle) d'abord
..............................................puis
2
Choux, éclairs
Biscuit roulé et fourré
Streuselkuchen sec (recou-
vert de petits grains de pâte
3
sablée)
Chaleur tournante H
Plan de
Tempéra-
cuisson à
ture
partir du
ºC
bas
1
150-170
1
140-160
1
140-160
3
170-180
3
150-170
1
150-170
1
160-180
1
140 -160
3
160-170
1
3
160-170
1
180-200
1
140-160
1
3
160-170
1
3
150-170
3
150-160
Chaleur convent. O
Plan de
Tempéra-
cuisson à
ture
partir du
ºC
bas
1
160-180
1
150-170
2
160-180
1
2
190-210
2
170-190
1
170-190
1
190-210
1
170-190
3
170-190
1
3
160-180
1
250
2
160-180
3
190-210
1
3
180-200
3
170-190
Durée
pour les
deux
fonctions
h: min
0:50-1:10
1:10-1:30
0:25-0:40
0:10-0:25
0:20-0:25
0:50-1:00
0:30-1:10
1:00-1:30
0:30-0:40
0:40-1:00
0:20
0:30-1:00
0:25-0:40
0:10-0:20
0:20-0:40
21
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