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Applications, tableaux et conseils
Cuisson
Les indications dans les tableaux sont des valeurs approximatives. La
position de la commande requise pour la cuisson dépend de la qualité
des casseroles et de la nature et de la quantité des aliments
Valeurs indicatives pour la cuisson avec la zone de cuisson
Position
du com-
mutateur
9
7-9
6-7
4-5
3-4
2-3
1-2
0
3
Nous recommandons le degré de démarrage de cuisson «9» pour démar-
rer la cuisson ou faire revenir des aliments et ensuite de terminer la
cuisson de mets au temps de cuisson plus long au niveau de poursuite
de cuisson supérieur.
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Opération de cuis-
son/Niveau de pour-
suite de cuisson
Saisir
Cuisson
forte
Cuisson
douce
Cuisson
Cuisson à la vapeur,
cuisson à l'étuvée
Faire gonfler
Faire fondre
convient pour
Commencer à faire bouillir de grandes quantités
d'eau, faire cuire des spätzle (pâtes fraîches)
Cuire des pommes frites, saisir la viande, p.ex.
goulasch ,faire cuire par exemple des crêpes de
pommes de terre,cuisson de filets, steaks
Cuisson de viandes, escalopes, cordon bleu
côtelettes, fricadelles, saucisses à griller, du foie
du roux, faire frire un rôti doux
des oeufs, des omelettes, des carpes
Cuisson de fortes quantités d'aliments, ragoûts et
soupes ,cuissons à la vapeur de pommes de terre,
cuisson de bouillon de viande
Cuisson à l'étuvée de légumes, cuisson de viande à
l'étouffée,cuisson de riz au lait
Faire gonfler du riz et des plats de riz
(remuer de temps à autre),
Cuire à l'étuvée de petites quantités de pommes de
terre ou de légumes, réchauffer des plats préparés
Omelette soufflée, royale, sauce hollandaise,
garder des plats chauds,
faire fondre du beurre, du chocolat, de la gélatine
Chaleur résiduelle, position Arrêt
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