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Type de viande
Quantité
Poids:
Gibier
Râble de lièvre,
jusqu'à 1
cuisse de lièvre
Selle de chevreuil/
1,5-2 kg
de cerf
Cuissot de che-
1,5-2 kg
vreuil/de cerf
Volaille
Morceaux de vo-
laille
200-250g
4-6 pièces
Demi-poulets
2-4 pièces
400-500 g
Poulet,
1-1,5 kg
poularde
Canard
1,5-2 kg
Oie
3,5-5 kg
Dindonneau/
2,5-3,5 kg
Dinde
4-6 kg
Poisson (à l'étu-
vée)
Poissons entiers
1-1,5 kg
1) Préchauffez le four.
Les mentions en grasses vous indiquent à chaque fois la fonction du four la plus
avantageuse pour la préparation.
Chaleur convent. O
Plan de
Tempéra-
cuisson à
partir du
bas
3
220-250
kg
1
210-220
1
200-210
par
3
220-250
par
3
220-250
1
220-250
1
210-220
1
200-210
200-210
1
180-200
2/3
210-220
Rôtissage I
Plan de
Tempéra-
ture
cuisson à
ºC
partir du
bas
1
3
160-170
1
160-180
1
160-180
3
180-200 0:35-0:50
3
180-200 0:35-0:50
1
170-180 0:45-1:15
1
160-180 1:00-1:30
1
150-160 2:30-3:00
150-160
1
140-150
2/3
160-170
Durée
h:min
ture
ºC
0:25-0:40
1:15-1:45
1:30-2:15
1:30-2:00
2:30-4:00
0:45-1:15
29
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