Table des Matières
Publicité
Conseils pour la cuisson à la vapeur
– En général, les temps de cuisson
sont les mêmes lors de la cuisson à
la vapeur que lors de la cuisson tra-
ditionnelle.
– La vapeur empêche les aliments de
se déshydrater et supprime donc les
inconvénients liés à la perte d'humi-
dité - ils ne se dessèchent pas et
conservent leur saveur. Cela ne
concerne pas uniquement les légu-
mes, mais aussi les rissoles, les en-
tremets sucrés, le poisson et la
viande.
– Vous pouvez choisir le niveau d'en-
fournement et même cuire simultané-
ment sur plusieurs niveaux. Le temps
de cuisson reste inchangé.
– Les aliments ne dorent pas et ne de-
viennent pas croustillants. Ils cuisent
doucement à la vapeur et ne sont ni
rôtis ni grillés. De même, le fromage
fond, mais ne brunit pas. Vous obte-
nez une nourriture saine, dont les sa-
veurs sont renforcées.
– Lors de la cuisson de produits surge-
lés, par exemple des légumes, veil-
lez à ce que les morceaux de grande
taille ne collent pas entre eux. Déta-
chez-les et réduisez-les en petits
morceaux. Le temps de cuisson cor-
respond à peu près à celui des légu-
mes frais.
– Vous pouvez faire cuire ensemble les
légumes surgelés et les légumes
frais dont les temps de cuisson sont
les mêmes.
Utilisations pratiques
– La cuisson à la vapeur permet aux
aliments de mieux conserver leur sa-
veur que la cuisson traditionnelle.
C'est pourquoi il est préférable d'as-
saisonner les plats après la cuisson.
– Lorsque vous cuisez avec du liquide,
ne remplissez le récipient non perfo-
ré que jusqu'à la hauteur du bord in-
férieur.
– Les aliments qui gonflent doivent
cuire dans du liquide. Les pâtes doi-
vent être entièrement recouvertes de
liquide. Pour le riz, les légumineuses
et les céréales, les proportions entre
les aliments et l'eau doivent être
équivalentes (1:1).
– Le temps de cuisson des pâtes est
indiqué sur le paquet.
– Le liquide de cuisson est certes as-
piré par certains aliments (p.ex. le
riz), mais il est en général entière-
ment conservé (p.ex. lors de la cuis-
son de plats uniques). Une fois la
cuisson terminée, vous pouvez lier le
jus, l'alléger ou le battre avec de la
crème fraîche.
– Vous pouvez lier la sauce dans le
four à vapeur en ajoutant au jus de
cuisson des petites boulettes de
beurre manié (40 g de farine et 40 g
de beurre pour 0,5 l de liquide).
37
Publicité
Table des Matières
