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ASTUCE : pour varier l'alimentation, vous pouvez remplacer la courgette par du
chou-rave, du fenouil, des carottes ou du potiron. À la place de la volaille, une
viande maigre et tendre de bœuf, de veau, d'agneau ou encore de porc accom-
pagne à merveille les légumes.
emploi du disque fouet
crème chanTilly
Crème
Sucre
Remplissez le crème très fraîche et froide dans un récipient de malaxage ESGE
étroite et sec. Posez le disque fouet sur le malaxeur et tenez-le dans la crème.
Mettez l'appareil en marche. Levez et baissez l'appareil lentement dans un an-
gle oblique pour ajouter de l'air dans la crème avec chaque rotation. Travaillez
de temps en temps directement sous la surface. Ne pas battre trop vite. Après
quelques moments vous aurez de la crème aux pores fines, qui tient longtemps.
Maintenant ajoutez le sucre.
crème chanTilly DiéTéTiQue
1/8 l de lait demi-gras
conservé
(graisse moins de 1.5 %)
Sucrette ou sucre
Remplissez le lait mi-gelé dans un récipient de malaxage. Mettez le malaxeur
avec le disque fouet dans le récipient et faites-le travailler pour un instant au
fond du récipient. Puis levez et baissez l'appareil lentement dans un angle
oblique. Répétez cette procédure jusqu'à ce que la crème soit solide. Enfin
ajoutez le sucre ou la sucrette. Servez cette crème immédiatement, comme elle
ne se conserve pas et redevient liquide.
Ne prenez que du lait demi-grasse. Pour que la crème soit plus vite battue,
ajoutez une pinçée de sel ou quelques gouttes de jus de citron.
blancs D'oeufs en neige
Remplissez le blanc d'oeufs dans un récipient de malaxage étroit (petite quan-
tité – petit récipient/grande quantité – grand récipient) et tenez le disque fouet
dans le récipient. Mettez l'appareil en marche et ajoutez une cuillère à soupe
d'eau chaude (même pour les grandes quantités), puis levez et baissez l'appareil
lentement dans un angle oblique. Répétez cette procédure jusqu'à ce que la
neige soit solide. Avant de l'utiliser, rinser le récipient de l'eau froide eau.
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