Recetas - Louisiana Grills BLACK LABEL LGV4BL Manuel Du Propriétaire

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RECETAS

DIFICULTAD: FÁCIL
MÉTODO DE COCCIÓN:
AHUMADO EN CALIENTE
RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
20 MINUTOS
TIEMPO DE COCCIÓN:
180 MINUTOS
SABOR DEL PÉLET:
• NOGAL AMERICANO
• MANZANO
• MEZCLA DE COMPETICIÓN
DIFICULTAD: FÁCIL
MÉTODO DE COCCIÓN:
AHUMADO
RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
10 MINUTOS
TIEMPO DE COCCIÓN:
45 MINUTOS
SABOR DEL PÉLET:
• NOGAL AMERICANO
• CEREZO
• MEZQUITE
LOUISIANA GRILLS
COSTILLAS AHUMADAS
INGREDIENTES:
1,3-1,8 kg / 3-4 libras, costillas de cerdo cargadas o costillas de lomo
5 ml / 1 c., sal
5 ml / 1 c., pimienta
INSTRUCCIONES:
• Precaliente el ahumador, luego bajarlo a 82-107 °C / 180-225 °F.
• Saque las costillas de la envoltura y drene todo el líquido de las costillas y luego
lávelas en agua fría.
• Colóquelas en la tabla de cortar y corte el exceso de grasa o piel de la parte
inferior de las costillas. Gire las costillas con el hueso hacia arriba. Prepare las
costillas quitando la capa de piel dura (membrana) en la parte trasera. Sazone
las costillas con sal y pimienta al gusto.
• Coloque las costillas con el lado del hueso hacia abajo en el ahumador.
• Después de una hora, voltee las costillas con el lado del hueso hacia arriba y
cocine durante una hora. Después de 2 y 1/2 horas, dependiendo del color que
desee de la costilla, vierta una línea de una pulgada de ancho de su salsa BBQ
favorita a lo largo de las costillas y envuélvalas firmemente en papel de aluminio.
Colóquelas de nuevo en el ahumador y revise cada 15 a 20 minutos para ver
si las costillas se separan usando su dedo para separarlas. Si se separan con
facilidad, sus costillas están listas; la temperatura interna de sus costillas debe
ser de 76 °C / 170 °F.
• Sáquelas del ahumador y déjelas reposar en un plato de servir hasta que se
enfríen lo suficiente para comer.
MÉTODO "MEMPHIS DRY" - SUBA EL AHUMADOR A LA TEMPERATURA MÁXIMA
(204 °C / 400 °F). VUELVA A COLOCAR LAS COSTILLAS EN EL AHUMADOR
Y SAZÓNELAS CON UN SAZONADOR O ALIÑO SECO POR 5 A 8 MINUTOS.
SÁQUELAS DEL AHUMADOR Y SÍRVALAS.
FLETÁN AHUMADO
INGREDIENTES:
900g / 2 libras, filetes de fletán
125 ml / ½ tz., mantequilla
15 ml / 1 C., eneldo fresco
INSTRUCCIONES:
• Lave los filetes con abundante agua fría y colóquelos sobre toallas de papel
hasta que no quede agua visible.
• Derrita una barra completa de mantequilla y espolvoree una cantidad
abundante de eneldo fresco en la mantequilla derretida. Coloque los filetes en
papel aluminio y forme un borde con el papel para contener la mantequilla. Con
una brocha de cocina, unte la mantequilla derretida y la mezcla de eneldo a
ambos lados del filete de pescado.
• Precaliente el ahumador, luego ajústelo a 107 °C / 225 °F.
• Coloque el pescado en el ahumador. Revise los filetes cada 15 minutos para ver
que tengan un aspecto húmedo. Unte la mezcla de mantequilla y eneldo cuando
sea necesario. El pescado debería comenzar a hojaldrarse en unos 45 minutos.
• Cuando el pescado se hojaldre muy fácilmente, sáquelo del ahumador y sírvalo.