Consejos Y Técnicas - Louisiana Grills BLACK LABEL LGV4BL Manuel Du Propriétaire

RES
Costilla asada
2.26 - 2.72 kg / 5 - 6 lbs.
(deshuesada)
5.44 - 6.35 kg / 12 - 14 lbs.
Costillas asadas
( sin hueso)
Salchicha (fresco) Todos los tamaños
Asado ( sin hueso ) Todos los tamaños
Costillas Todos los tamaños
Brisket 7.25 - 3.62 kg / 16 -18 lbs.
CORDERO
Asado (fresco)
2.26–2.72 kg / 5–6 lbs.
Corona de costillas asada Todos los tamaños
PESCADO
Pescado (entero) Todos los tamaños
Pescado (filetess) Todos los tamaños
CAZA
Asado (fresco)
2.26–2.72 kg / 5–6 lbs.
Cortes grandes (fresco)
3.62–4.53 kg / 8–10 lbs.
CONSEJOS Y TÉCNICAS
Siga estas prácticas sugerencias y técnicas que nos han hecho llegar propietarios de productos Louisiana Grills®, nuestros empleados y clientes
como usted, para familiarizarse con el ahumador:
SEGURIDAD ALIMENTARIA
• Mantenga limpios todos los elementos de cocina y la zona de cocina. Para la carne cocinada use fuentes y utensilios diferentes a los que
haya usado para preparar o transportar la carne cruda a el ahumador. De esa manera evitará la contaminación cruzada de bacterias. Use un
utensilio distinto para cada adobo o salsa.
• Mantenga calientes los alimentos calientes (más de 60 ºC/140 ºF) y fríos los alimentos fríos (menos de 3 ºC/37 ºF).
• No guarde nunca el resto de un adobo para usar en otra ocasión. Si lo va a servir con la carne, asegúrese de que hierva antes de servirlo.
• Los alimentos cocinados no deben permanecer fuera a altas temperaturas durante más de una hora. No deje los alimentos calientes fuera de
la nevera durante más de dos horas.
• Descongele y macere las carnes mediante refrigeración. No descongele carne a temperatura ambiente o en una encimera. Las bacterias
pueden aumentar y multiplicarse rápidamente en los alimentos calientes y húmedos. Lávese bien las manos con agua jabonosa después de
comenzar a preparar la comida y después de manipular carne, pescado y aves crudas.
PREPARACIÓN PARA COCINAR
• Prepárese o, dicho de otro modo, manos a la obra. Con esto nos referimos a estar preparados para la receta de cocina y disponer del
combustible, los accesorios, utensilios y todos los ingredientes que necesite cerca de el ahumador antes de empezar a cocinar. También
conviene leer la receta completa, de principio a fin, antes de encender el ahumador.
• Una alfombrilla para barbacoas también es muy práctica. Debido a los accidentes que se producen al cocinar alimentos y a las salpicaduras,
una esterilla para barbacoas protegerá cualquier suelo, patio o plataforma de piedra contra posibles manchas de grasa o derramamientos
accidentales.
UN CUARTO
TAMAÑO
54°C / 130°F
4- 5 horas
Cocine hasta que la carne salga del hueso (aproximadamente 4 horas - 6 horas)
Asar hasta que la temperatura interna llegue a 91°C / 195°F
UN CUARTO
TAMAÑO
54°C / 130°F
UN CUARTO
TAMAÑO
54°C / 130°F
UN CUARTO
TAMAÑO
60°C / 140°F
MEDIO BIEN COCIDO
60°C / 140°F
1½ - 2 horas
2½ - 2¾ horas
4- 5 horas
MEDIO BIEN COCIDO
60°C / 140°F
5–6 horas
5–6 horas
MEDIO BIEN COCIDO
60°C / 140°F
5–6 horas
4- 5 horas
MEDIO BIEN COCIDO
71°C / 160°F
5–6 horas
7–8 horas
www.louisiana-grills.com
57
65°C / 150°F
71°C / 160°F
82°C / 180°F
77°C / 170°F