Directives De Cuisson - Louisiana Grills BLACK LABEL LGV4BL Manuel Du Propriétaire

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DIRECTIVES DE CUISSON

Les styles de cuisson de fumage et grillage peuvent donner des résultats différents en fonction du temps et de la température. Pour de meilleurs
résultats, prenez en note ce que vous avez cuisiné, la température et le temps de cuisson ainsi que les résultats obtenus. Ajuster la cuisson à votre
goût pour la prochaine fois. L'usage rend maître.
L'art culinaire du fumage à chaud fait référence à des temps de cuisson plus longs, mais il en résulte une saveur de bois plus naturelle sur vos
viandes (et l'anneau de fumée recherché). Des températures de cuisson plus élevées réduisent le temps de cuisson et réduisent la saveur de fumée.
ASTUCE : POUR DE MEILLEURS RÉSULTATS, LAISSER REPOSER LES VIANDES APRÈS LA CUISSON. CECI PERMET AU JUS
NATUREL DE MIGRER DE NOUVEAU DANS LA FIBRE DE LA VIANDE, DONNANT UNE COUPE BEAUCOUP PLUS JUTEUSE ET
SAVOUREUSE. LE TEMPS DE REPOS PEUT VARIER ENTRE 3 ET 60 MINUTES SELON LA TAILLE DE LA PROTÉINE.
TYPE DE CUISSON
FUMAGE À CHAUD
(très faible)
De 93 à 135 °C /
199 à 275 °F
VOLAILLE
Dinde ( entier )
Poulet ( entier )
Pilons, poitrines
Petits gibiers à plumes
Canard
PORC
Jambon (cuite)
Jambon ( frais )
Saucisse ( frais )
Longe de porc
Rôti de couronne de côte
Boston Butt
(Épaule de porc)
Côtes
Côtelette (longe, côte)
LOUISIANA GRILLS
RÔTIR
(faible)
De 135 à 162 °C /
275 à 325 °F
TAILLE
54 °C / 130 °F
4.53 à 5.44 kg / 10 à 12 lbs.
Toutes les tailles
Toutes les tailles
Toutes les tailles
1.36 à 2.26 kg / 3 à 5 lbs.
RÉCHAUFFÉ À PRECUITE
TAILLE
60 °C / 140 °F
Toutes les tailles 2 à 2¾ heures
4.53 à 5.44 kg / 10 à 12 lbs.
Toutes les tailles
1.36 à 1.81 kg / 3 à 4 lbs.
1.81 à 2.26 kg / 4 à 5 lbs.
3.62 à 4.53 kg / 8 à 10 lbs.
Toutes les tailles
Toutes les tailles
CUISSON
(moyen)
De 162 à 190 °C /
325 à 375 °F
SAIGNANT À POINT
60 °C / 140 °F
À POINT
66 °C / 150 °F
1 à 2 heures
1½ à 2 heures
Cuire jusqu'à ce que la viande tombe de l'os (pendant 4 à 6 heures)
Cuire jusqu'à ce que la viande tombe de l'os (pendant 4 à 6 heures)
GRILLAGE/CUISSON
(moyen/élevé)
De 190 à 215 °C /
375 à 420 °F
BIEN CUIT
82 °C / 180 °F
7 à 8 heures
5 à 6 heures
4 à 5 heures
4 à 5 heures
5 à 6 heures
BIEN CUIT
71 °C / 160 °F
7 à 8 heures
4 à 5 heures
2 à 3 heures
2 à 3 heures
Température interne de
93 à 98 °C / 200 à 210 °F