Louisiana Grills BLACK LABEL LGV4BL Manuel Du Propriétaire page 45

DIFFICULTÉ : FACILE
MÉTHODE DE CUISSON : FUMAGE
PORTIONS : 4-6
TEMPS DE PRÉPARATION: 60 MIN
TEMPS DE CUISSON : 480 MIN
PARFUM DES GRANULÉS :
• CARYER
• CHÊNE
• MESQUITE
• PACANIER
DIFFICULTÉ : FACILE
MÉTHODE DE CUISSON : FUMAGE
PORTIONS : 4
TEMPS DE PRÉPARATION: 15 MIN
TEMPS DE CUISSON : 65 MIN
PARFUM DES GRANULÉS :
• MÉLANGE DE COMPÉTITION
• CARYER
• MESQUITE
POITRINE DE BŒUF FUMÉE À LA TEXANE
INGRÉDIENTS :
1 poitrine de bœuf, 5,4 à 6,8 kg
Marinade sèche « Beef and Brisket Rub » de Louisiana Grills®
INSTRUCTIONS :
• Allumez votre fumoir. Laissez le feu prendre puis paramétrez votre fumoir sur
107 °C / 225 °F. Pendant qu'il chauffe, retirez l'excès de gras de votre poitrine de
bœuf en ne laissant qu'environ un demi-centimètre de gras afin que la viande
reste tendre malgré le long processus de cuisson.
• Assaisonnez avec votre marinade sèche préférée, suivez vos envies ! Placez
votre poitrine de bœuf sur les grilles, gras vers le haut. Fumez la viande pendant
8 à 10 heures, ou jusqu'à ce que sa température interne atteigne 87 °C / 190 °F.
• Retirez la viande du fumoir. Enroulez-la dans du papier kraft rose de boucher,
puis dans une serviette. Laissez la viande refroidir durant une heure afin que
les jus se diffusent.
• Coupez-la dans le sens du grain !
ASTUCE : POUR ACCÉLÉRER LE PLATEAU (PHASE DE LA CUISSON LORS
DE LAQUELLE LA TEMPÉRATURE INTERNE STAGNE DURANT UNE LONGUE
PÉRIODE AVANT D'AUGMENTER DE NOUVEAU), ENROULEZ FERMEMENT
VOTRE POITRINE DE BŒUF DANS DU PAPIER ALUMINIUM OU DU PAPIER KRAFT
ROSE DE BOUCHER AVEC UN PEU DE LIQUIDE (LE BOUILLON DE BŒUF EST
UNE BONNE OPTION), PUIS REMETTEZ LA VIANDE SUR LA FUMOIR JUSQU'À
ATTEINDRE LA TEMPÉRATURE SOUHAITÉE.
POULES DE CORNOUAILLES FUMÉES
INGRÉDIENTS :
4 poules de Cornouailles
750 ml/ 3 c., de riz Mandarin
15 ml / 1 c. à s., d'huile d'olive
5 ml / 1 c. à t., de paprika fumé
250 ml / 1 c., de marmelade d'orange
INSTRUCTIONS :
• Préchauffez le fumoir, puis réglez la température à 135-177 °C / 275-350 °F.
• Rincez les poules de Cornouailles et essuyez à l'aide d'un papier absorbant.
Badigeonnez légèrement les poules avec de l'huile; saupoudrez avec du
paprika.
• Placez les poules de Cornouailles dans le fumoir. Fumez pendant 45 à 60
minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre lorsqu'on la presse.
• Badigeonnez les poules avec la marmelade à l'orange pendant les 20
dernières minutes de cuisson. Enlevez du fumoir et présentez sur un plateau
de service.
CONSEIL: SI VOUS AIMEZ UTILISER LA GRAISSE ET LES JUS QUI SE SONT
ÉCOULÉS POUR EN FAIRE UNE SAUCE ONCTUEUSE, ALORS PLACEZ LA DINDE
SUR UNE GRILLE À L'INTÉRIEUR D'UN GRAND PLAT À RÔTIR EN ALUMINIUM.
AJOUTEZ ENVIRON 0,6 CM / ¼ PO D'EAU OU DE BOUILLON ET DES ÉPICES
DANS LE FOND DE LA POÊLE. SURVEILLEZ LES JUS, VOUS DEVREZ PEUT-ÊTRE
EN AJOUTER PLUS PENDANT LA CUISSON.
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