Recettes - Louisiana Grills BLACK LABEL LGV4BL Manuel Du Propriétaire

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RECETTES

DIFFICULTÉ : FACILE
MÉTHODE DE CUISSON : FUMAGE
CHAUD
PORTIONS : 4
TEMPS DE PRÉPARATION: 20 MIN
TEMPS DE CUISSON : 180 MIN
PARFUM DES GRANULÉS :
• CARYER
• POMME
• MÉLANGE DE COMPÉTITION
DIFFICULTÉ : FACILE
MÉTHODE DE CUISSON : FUMAGE
PORTIONS : 4
TEMPS DE PRÉPARATION: 10 MIN
TEMPS DE CUISSON : 45 MIN
PARFUM DES GRANULÉS :
• CARYER
• CERIIER
• MESQUITE
LOUISIANA GRILLS
CÔTES FUMÉES
INGRÉDIENTS :
1.3-1.8 kg / 3-4 lbs, côtelettes, travers de porc charnus / côtes levées de flanc
5 ml / 1 c. à t., de sel
5 ml / 1 c. à t., de poivre
INSTRUCTIONS :
• Préchauffez le fumoir, puis baissez la température à 82-107 °C / 180-225 °F.
• Retirez les côtes de l'emballage et égouttez tout le liquide, puis lavez-les à l'eau
froide.
• Placez sur une planche à découper et enlevez tout excès de graisse ou de peau
des côtes. Tournez les côtes de manière à ce que l'os soit vers le haut. Préparez
les côtes en enlevant la couche épaisse de peau (membrane) à l'arrière.
Saupoudrez les côtes avec du sel et du poivre, selon votre goût.
• Placez les côtes dans le fumoir de manière à ce que l'os soit vers le bas.
• Au bout d'une heure, retournez les côtes et laissez cuire une heure. Après
2 heures et demie, selon la couleur que vous aimez, versez une bande de 1
pouce de large de votre sauce barbecue préférée sur toute la longueur de la
côte et enroulez-la fermement dans une feuille d'aluminium. Remettez-les
dans le fumoir et vérifiez toutes les 15 à 20 minutes pour voir si les os des
côtes se séparent en utilisant votre doigt pour les séparer. Si elles se séparent
facilement, vos côtes sont cuites; la température interne de vos côtes devrait
être de 77°C / 170°F.
• Sortez-les du fumoir et laissez reposer sur un plat de service jusqu'à ce qu'elles
aient suffisamment refroidies pour être mangées.
MÉTHODE STYLE MEMPHIS - RÉGLEZ LA TEMPÉRATURE DU FUMOIR
AU MAXIMUM (204 °C / 400 °F). PLACEZ LES CÔTES SUR LE FUMOIR ET
ASSAISONNEZ OU FROTTEZ AVEC UN ASSAISONNEMENT SEC PENDANT 5 À 8
MINUTES. RETIREZ DU FUMOIR ET SERVEZ.
FLÉTAN FUMÉ
INGRÉDIENTS :
900g / 2 lbs, de filets de flétan
125 ml / ½ c., de beurre
15 ml / 1 c. à s., d'aneth frais
INSTRUCTIONS :
• Nettoyez les filets abondamment à l'eau froide et déposez-les sur un essuie-
tout en papier jusqu'à ce que l'eau ne soit plus visible.
• Faire fondre un bâton entier de beurre et saupoudrer une quantité généreuse
d'aneth fraîche dans le beurre fondu. Déposez les filets sur du papier
d'aluminium et pliez autour des rebords pour contenir le beurre. À l'aide d'un
pinceau à badigeonner, badigeonnez les deux côtés du filet de poisson avec le
mélange de beurre et d'aneth.
• Préchauffer le fumoir, puis réglez à 107 °C / 225 °F.
• Placez le poisson dans le fumoir. Vérifiez les filets toutes les 15 minutes pour
voir s'ils ont l'air humides. Badigeonnez du mélange de beurre et d'aneth quand
c'est nécessaire. Le poisson devrait commencer à s'effriter après environ 45
minutes.
• Lorsque le poisson s'effrite très facilement, sortez-le du fumoir et servez.