Vacuisine - V-ZUG CombiSteamer V6000 Serie Mode D'emploi

5.8

Vacuisine

Avec «Vacuisine», vous pouvez préparer sous-vide de la viande, du poisson, des lé-
gumes et des fruits. Les aliments conditionnés sous-vide sont cuits doucement à la va-
peur. La température de l'aliment à cuire peut être surveillée avec la sonde de tempéra-
ture. La température de l'aliment à cuire correspond alors à celle réglée pour l'espace
de cuisson. Ainsi, l'aliment présente toujours le même degré de cuisson.
Plage de température
Valeur proposée
Niveau
Durée de cuisson maximale recom-
mandée
L'espace de cuisson est simultanément chauffé avec de la vapeur et de l'air chaud. L'ali-
ment à cuire est chauffé ou cuit par la vapeur.
Conseils pour un résultat optimal
▪ Utiliser uniquement des aliments frais. Cela s'applique en particulier à la viande et au
poisson. Les aliments déjà conservés depuis un certain temps contiennent une plus
grande quantité de germes et ne sont pas adaptés au mode de cuisson Vacuisine.
▪ Qualité de la viande: Avec Vacuisine, des morceaux de viande maigre (du filet par ex.)
aussi bien que de la viande persillée avec davantage de tissus conjonctifs (par ex.
viande de ragoût ou poitrine de porc) peuvent être préparés à la perfection.
Préparer des aliments
▪ Mettre les aliments sous-vide, voir les indications dans le mode d'emploi du tiroir
sous-vide, sur le site Internet ou dans la brochure de recettes.
▪ Si vous souhaitez surveiller la température à cœur de la viande avec la sonde de tem-
pérature de l'aliment à cuire, la zone où vous piquez la sonde de température (dans
le sachet de mise sous vide) doit être rendue étanche à l'aide d'un tampon d'étan-
chéité. Le vide est ainsi maintenu dans le sachet.
▸ Coller le tampon d'étanchéité sur le sa-
chet propre et sec de l'aliment à cuire
sous-vide.
▸ Piquer la sonde de température de l'ali-
ment à cuire dans la viande au travers
du tampon d'étanchéité et du sachet.
La pointe de mesure doit se trouver au
milieu de la partie la plus épaisse du
morceau de viande.
30-95 °C
60 °C
1 à 4
72 heures
5 Applications
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