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5.16
Vacuisine
Avec
« Vacuisine », vous pouvez préparer sous-vide de la viande, du poisson, des lé-
gumes et des fruits. Les aliments conditionnés sous vide sont cuits délicatement à la va-
peur. La température (de la sonde) souhaitée pour l'aliment peut être réglée via la tem-
pérature de l'espace de cuisson. Ainsi, l'aliment présente toujours le même degré de
cuisson.
Plage de température
Valeur proposée
Niveau
Durée de cuisson maximale
recommandée
L'espace de cuisson est simultanément chauffé avec de la vapeur et de l'air chaud. L'ali-
ment est chauffé ou cuit par la vapeur.
Conseils pour un résultat optimal
▪ Utiliser uniquement des aliments frais. Cela vaut particulièrement pour la viande et le
poisson. Les aliments déjà conservés depuis un certain temps contiennent une plus
grande quantité de germes et ne sont pas adaptés au mode de cuisson Vacuisine.
▪ Qualité de la viande : Avec Vacuisine, des morceaux de viande maigre (du filet par
ex.) aussi bien que de la viande persillée avec davantage de tissus conjonctifs (par
ex. viande de ragoût ou poitrine de porc) peuvent être préparés à la perfection.
Préparation des aliments
▪ Cuire les aliments sous-vide, voir les indications figurant dans le mode d'emploi du ti-
roir sous-vide, le site Internet ou le livret de recettes.
Sélection et démarrage de Vacuisine
▸ Insérer le bac de cuisson perforé et poser l'aliment à cuire mis sous vide dessus.
Veiller à ce que les sachets reposent les uns à côté des autres, et non pas les uns
sur les autres, afin que la vapeur atteigne les aliments de manière homogène.
Le réservoir d'eau rempli doit être en place dans le compartiment prévu à cet effet.
Au besoin, si la cuisson doit durer longtemps, il faudra ajouter de l'eau. Un mes-
sage s'affiche.
Si la durée de cuisson souhaitée est supérieure à 10 heures, introduire la plaque
en acier inox sous le bac de cuisson perforé.
▸ Effleurer longuement l'écran.
– L'écran d'accueil s'affiche.
▸ Sélectionner l'application
page 17).
– Les réglages de Vacuisine s'affichent à l'écran.
▸ Effectuer si nécessaire les réglages souhaités (voir page 21).
▸ Appuyer sur « Démarrer » pour lancer
30-95 °C
60 °C
1 à 4
72 heures
« Vacuisine » et confirmer si nécessaire par « OK » (voir
« Vacuisine ».
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