V-ZUG CombiSteamer V6000 Serie Mode D'emploi page 43

Rôtissage doux de viande déjà saisie
▸ Assaisonner la viande ou la faire mariner.
Retirez les marinades aux fines herbes, à la moutarde, etc. avant de saisir la
viande. Ces ingrédients ont tendance à brûler facilement.
▸ Saler la viande juste avant de la saisir.
▸ Saisir la viande à feu vif de part en part pendant 5 minutes maximum.
▸ Placer ensuite la viande directement sur la grille.
Saisir la viande après la cuisson pour obtenir une croûte qui croustille bien. Cela
ne fait qu'à peine changer le degré de cuisson pour les grosses pièces de viande.
Pour les morceaux plus petits, la température cible devrait être réduite de 2-3 °C.
▸ Piquer la sonde de température de l'aliment à cuire dans la viande de sorte que la
pointe se trouve au milieu de la partie la plus épaisse.
Pour une mesure correcte de la température au cœur de la viande, la sonde de
température doit être placée au centre de l'aliment à cuire et recouverte intégrale-
ment par celui-ci, si possible. La température au cœur de la viande est importante
pour un résultat optimal en fin de fonctionnement.
▸ Introduire la grille avec la viande au niveau 2 ainsi qu'une plaque à gâteaux revêtue
de papier aluminium au niveau 1.
▸ Introduire la fiche de la sonde de température de l'aliment à cuire dans la prise.
▸ Démarrer «Rôtissage doux de viande déjà saisie».
Sélectionner et lancer le rôtissage doux
Après le démarrage, la température cible ne peut plus être modifiée.
▸ Effleurer longuement l'écran.
– L'écran d'accueil s'affiche.
▸ Sélectionner le groupe d'applications
si nécessaire par «OK».
▸ Sélectionner le type de viande.
▸ Sélectionner la pièce de viande souhaitée.
▸ Sélectionner la méthode du rôtissage doux souhaitée et confirmer par «OK».
▸
Si le type ou la pièce de viande ne se trouvent pas dans la sélection, sélection-
ner «Libre choix de la viande».
▸ Sélectionner le degré de cuisson (impossible avec «Libre choix de la viande»).
– Les réglages de l'application s'affichent à l'écran.
▸ Si besoin, adapter la valeur proposée et régler (voir page 22) un démarrage différé si
désiré.
▸ Appuyer sur «Rôtissage doux» pour lancer l'application.
La sonde de température de l'aliment à cuire doit être en place.
«Rôtissage doux» et confirmer (voir page 19)
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