Cuisiner Pro - V-ZUG CombiSteamer V6000 Serie Mode D'emploi

5 Applications
Sélectionner et lancer Vacuisine
▸ Insérer le bac de cuisson perforé et poser l'aliment à cuire mis sous vide dessus.
Veiller à ce que les sachets soient juxtaposés, et non superposés, pour que la va-
peur parvienne aux aliments de manière uniforme.
Le réservoir d'eau rempli doit être en place dans le compartiment prévu à cet effet.
Si la cuisson doit durer longtemps, il faudra si nécessaire ajouter de l'eau. Un
message s'affiche.
Si la durée de cuisson souhaitée dépasse 10 heures, placer la plaque en acier in-
ox sous le bac de cuisson perforé.
▸ Brancher tout au plus la sonde de température de l'aliment à cuire sur l'appareil.
▸ Effleurer longuement l'écran.
– L'appareil démarre et l'écran d'accueil s'affiche.
▸ Sélectionner l'application
par «OK».
– Les réglages de Vacuisine s'affichent à l'écran.
▸ Effectuer si nécessaire les réglages souhaités (voir page 25).
▸ Appuyer sur «Démarrer» pour lancer
Pour l'application
uniquement à surveiller la température de la sonde. La température à cœur ne
peut pas être réglée.
Surveillance de la température à cœur en utilisant la sonde de température de
l'aliment à cuire
▸ Lorsque la température à cœur est approximativement égale à la température de l'es-
pace de cuisson:
– un signal acoustique retentit,
– l'écran indique: «L'aliment à cuire a atteint sa température de la sonde.»,
– la viande est entièrement cuite. Le fonctionnement n'est pas interrompu.
– La viande peut être laissée jusqu'à une heure de plus dans l'appareil.
▸ Lorsque la durée de réglage sélectionnée a été réglée par inadvertance sur une durée
trop courte et est écoulée avant que la température à cœur ne soit atteinte:
– le fonctionnement n'est pas interrompu,
– un signal acoustique retentit,
– l'écran indique: «L'aliment à cuire n'a pas encore atteint sa température de la
sonde. Le fonctionnement se poursuit.».
5.9

Cuisiner pro

Avec «Cuisiner pro», les phases sèches et celles avec vapeur sont automatiquement
commandées. Le processus est adapté à chaque pâtisserie de manière optimale. On ob-
tient selon la catégorie une croûte brillante ou une croûte genre campagne.
Avec «Cuisiner pro classique», la température réglable correspond à celle de la
phase d'air chaud. La température de la phase vapeur est prédéfinie.
Pour obtenir une belle croûte croustillante: plus la pâtisserie est petite, plus la tem-
pérature doit être élevée. La température optimale pour les petits pains est sou-
vent supérieure à celle d'un pain seul.
Cuisiner pro s'utilise dans les domaines suivants:
40
«Vacuisine» et confirmer (voir page 19) le cas échéant
«Vacuisine».
«Vacuisine», la sonde de température de l'aliment à cuire sert