Extraction Optimale - Graef baronessa Mode D'emploi

libère pas tout son arôme. Trop peu de notes du café y ont été capturées. Le café
est très clair et la mousse est très fine, inexistante ou la mousse est très claire avec
de grandes bulles.
• pression d'infusion jusqu'à 9 bars
• Degré de moulure trop grossier (l'eau coule trop vite, seuls quelques grumeaux et
boulettes peuvent être observés. La mouture de café présente un grain vraiment
grossier, lorsque qu'on la frotte entre les mains)
• Dosage trop bas
• Mouture de café répartie irrégulièrement dans le porte-filtre
• Pression de pressage trop faible
• Pressage irrégulier
• Température de l'eau trop basse
• Grains pas frais
• Mouture de café pas fraîche (evtl. moulue trop longtemps)

Extraction optimale

Lors d'une extraction optimale, l'expresso coule comme il faut, lentement et
onctueusement, comme du miel, de la sortie d'écoulement dans la tasse. La crème
de l'expresso est dense et sombre à mordorée.
• Pression d'extraction entre 9 et 10 bars
• Pression de pressage env. 15 kg
• Mouture de café répartie régulièrement dans le porte-filtre
• Degré de moulure optimal, ni trop fin, ni trop grossier
• Température optimale de l'eau, ni trop froide, ni trop chaude
• Grains frais
• Mouture de café fraîchement moulue
Sur-extraction :
Lors d'une sur-extraction, trop d'amertume est libérée dans le café. Le café est très
sombre et la crème de l'expresso est brun-foncé à rougeâtre et a un goût très amer
et désagréable, voire même de café brûlé. Le dessin de la crème est irrégulier, des
tâches claires se trouvent entre les zones plus foncées.
• Pression d'extraction supérieure à 10 bars
• Degré de moulure trop fin (s'écoule lentement à la sortie, en partie par bribes ou
morceau)
• Dosage trop élevé
• Pression de pressage trop fort
• Température de l'eau trop élevé
• La mouture de café est serrée trop longtemps dans le percolateur avant la pré-
paration
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