Manomètre; Extraction Optimale; Sur-Extraction - Graef Marchesa ES 850 Instructions D'utilisation

pitre « Détartrage ».
La quantité de litres peut être modifiée en fonction de l'utilisation et du degré de
dureté de votre eau
12 l = (eau dure, supérieure à 15°dH)
25 l = (eau moyenne 7,3°dH à 14°dH)
50 l = (eau douce, jusqu'à 7,3°dH)
Vous pouvez vous renseigner sur le degré de dureté exacte de votre eau auprès du
centre de distribution des eaux local.
À la page 70, vous pouvez savoir comment modifier la quantité en litre.
MANOMÈTRE
Sous-extraction :
Lors d'une sous-extraction, vous obtenez un café très fin, plat et sous-développé.
Trop peu de notes du café y ont été capturées. Le café est très clair et la mousse est
très fine, inexistante ou la mousse est très claire avec de grandes bulles.
• pression d'infusion jusqu'à 9 bars
• Degré de moulure trop grossier (l'eau coule trop vite, seuls quelques grumeaux et
boulettes peuvent être observés. La mouture de café présente un grain vraiment
grossier, lorsque qu'on la frotte entre les mains)
• Dosage trop bas
• Mouture de café répartie irrégulièrement dans le porte-filtre
• Pression de pressage trop faible
• Pressage irrégulier
• Température de l'eau trop basse
• Grains pas frais
• Mouture de café pas fraîche (evtl. moulue trop longtemps)

Extraction optimale

Lors d'une extraction optimale, l'expresso coule comme il faut, lentement et
onctueusement, comme du miel, de la sortie d'écoulement dans la tasse. La crème
de l'expresso est dense et sombre à mordorée.
• Pression d'extraction entre 9 et 10 bars
• Pression de pressage env. 15 kg
• Mouture de café répartie régulièrement dans le porte-filtre
• Degré de moulure optimal, ni trop fin, ni trop grossier
• Température optimale de l'eau, ni trop froide, ni trop chaude
• Grains frais
• Mouture de café fraîchement moulue
Sur-extraction :
Lors d'une sur-extraction, trop d'amertume est libérée dans le café. Le café est très
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