Manometer; Optimale Situatie - Graef Marchesa ES 850 Instructions D'utilisation

25 L = (middelhard water 7,3°dH tot 14°dH)
50 L = (zacht water tot 7,3°dH)
Uw exacte waterhardheid kunt u bij uw plaatselijke waterleidingsbedrijf navragen.
Hoe u het aantal liter kunt wijzigen leest u op pagina 94.

MANOMETER

Onderextractie:
Bij een onderextractie krijgt u een zeer dunne, vlakke en onderontwikkelde koffie.
Hier werden te weinig bestanddelen opgelost. De koffie is zeer licht, of de crema is
erg dun, niet aanwezig of de crema is heel licht met grote bellen.
• Zetdruk tot 9 bar
• Maalgraad te grof (valt vrij snel uit de uitworp, er zijn maar weinig klompjes of
hoopjes te zien. Het koffiemaalsel voelt behoorlijk grofkorrelig aan, als men het
tussen de vingers wrijft)
• Dosering te laag
• Koffiemaalsel ongelijkmatig in de zeefdrager verdeeld
• Aanpersdruk te licht
• Aandrukken ongelijkmatig
• Watertemperatuur te laag
• Bonen niet vers
• Koffiemaalsel niet vers (evt. te lang voorgemalen)

Optimale situatie

Bij een optimale extractie vloeit de espresso gelijkmatig, langzaam en dik "als ho-
ning" uit de uitloop in het kopje. De crema is dicht en donker- tot goudbruin.
• Zetdruk tussen 9 en 10 bar
• Aanpersdruk ca. 15 kg.
• Koffiemaalsel gelijkmatig in de zeefdrager verdeeld
• Optimale maalgraad, niet te fijn, niet te grof
• Optimale watertemperatuur, niet te koud, niet te heet
• Bonen vers
• Koffiemaalsel vers gemalen
Overextractie:
Bij een overextractie worden teveel bittere stoffen uit de koffie opgelost. De koffie is
zeer donker, de crema is donkerbruin tot roodachtig en smaakt zeer onaangenaam
en bitter, of zelfs verbrand. De tekening op de crema is ongelijkmatig, er zijn lichte
vlekken tussen de donkerder delen.
• Zetdruk meer dan 10 bar
• Maalgraad te fijn (valt eerder langzaam uit de uitworp, deels in grote brokken of
klonten)
• Dosering te hoog
82