Graef baronessa Mode D'emploi page 125

• Maalgraad te grof (valt vrij snel uit de uitworp, er zijn maar weinig klompjes of
hoopjes te zien. Het koffiemaalsel voelt behoorlijk grofkorrelig aan, als men het
tussen de vingers wrijft)
• Dosering te laag
• Koffiemaalsel ongelijkmatig in de zeefdrager verdeeld
• Aanpersdruk te licht
• Aandrukken ongelijkmatig
• Watertemperatuur te laag
• Bonen niet vers
• Koffiemaalsel niet vers (evt. te lang voorgemalen)
Optimale situatie
Bij een optimale extractie vloeit de espresso gelijkmatig, langzaam en dik "als ho-
ning" uit de uitloop in het kopje. De crema is dicht en donker- tot goudbruin.
• Zetdruk tussen 9 en 10 bar
• Aanpersdruk ca. 15 kg.
• Koffiemaalsel gelijkmatig in de zeefdrager verdeeld
• Optimale maalgraad, niet te fijn, niet te grof
• Optimale watertemperatuur, niet te koud, niet te heet
• Bonen vers
• Koffiemaalsel vers gemalen
Overextractie:
Bij een overextractie worden teveel bittere stoffen uit de koffie opgelost. De koffie is
zeer donker, de crema is donkerbruin tot roodachtig en smaakt zeer onaangenaam
en bitter, of zelfs verbrand. De tekening op de crema is ongelijkmatig, er zijn lichte
vlekken tussen de donkerder delen.
• Zetdruk meer dan 10 bar
• Maalgraad te fijn (valt eerder langzaam uit de uitworp, deels in grote brokken of
klonten)
• Dosering te hoog
• Aanpersdruk te krachtig
• Watertemperatuur te hoog
• Koffiemaalsel voor de bereiding te lang in de zetkop vastgezet
FR
NL
45