Kenwood KAX910ME Instructions page 38

pasta senza uova
200g di farina 00
un pizzico di sale
25ml di olio vergine di oliva
circa 100ml di acqua
Seguire la ricetta per la pasta
normale, aggiungendo il sale alla
farina e sostituendo l'uovo con
l'olio e con l'acqua.
spaghettini giapponesi
soba di grano saraceno
- Ideali per i soggetti con
intolleranza da glutine (celiachia).
300g di farina di grano saraceno
150g di uova sbattute
Seguire la ricetta per la pasta
normale.
Introdurre l'impasto nell'accessorio
impastatore usando la trafila per i
Bigoli, poi tagliare gli spaghettini
alla lunghezza desiderata. Fare
bollire in acqua.
spaghettini udon
350g di farina per uso generale
140ml di acqua fredda
20g di sale
Versare il sale nell'acqua e
mescolare fino a scioglierlo
completamente. Seguire la ricetta
per la pasta normale, sostituendo
le uova sbattute con l'acqua
salata. Introdurre l'impasto
nell'accessorio impastatore usando
la trafila per i Bigoli, poi tagliare gli
spaghettini alla lunghezza
desiderata. Fare bollire in acqua
salata per 5 minuti circa: gli
spaghettini devono essere al dente
ma teneri.
Scolare immediatamente e
sciacquare in acqua fredda. Servire
subito con il condimento di
preferenza.
come cuocere la pasta
Prima della cottura è possibile
lasciare asciugare la pasta per
breve tempo (fino ad un'ora).
Questo tempo varia a seconda del
tipo di pasta.
1 Portare ad ebollizione una pentola
piena di acqua fino a _.
Aggiungere sale secondo i gusti.
2 Versare la pasta e riportare ad
ebollizione, mescolando di tanto in
tanto. Cuocere fino a quando la
pasta è al dente, ossia tenera ma
senza perdere la consistenza. A
titolo di guida il tempo di cottura va
da 1 a 10 minuti, ma varia a
seconda del tipo di pasta e della
consistenza desiderata. Controllare
sempre la pasta ad intervalli
regolari, visto che essa continua a
cuocere anche per breve tempo
dopo il termine della cottura.
Non aggiungere mai olio all'acqua,
G
altrimenti il ragù non potrà aderire
alla pasta cotta.
come scegliere il ragù
per la vostra pasta
La scelta del ragù giusto può fare
molta differenza. Le paste di tipo
tubolare trattengono all'interno
parte del ragù, quindi conviene
usare ragù molto consistenti,
mentre le paste tipo spaghetti
assorbono bene il sugo di
pomodoro e i sughetti dei ragù ai
frutti di mare, senza rammollirsi.
Per i ragù più piccanti solitamente
è meglio usare pasta più spessa.
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