Kenwood KAX910ME Instructions page 139

bezvaječné cestoviny
200 g múky akosti 00
štipka soli
25 ml panenského olivového oleja
približne 100 ml vody
Použite rovnaký postup ako pri
príprave cesta na obyčajné
cestoviny, ale do múky pridajte
soľ a vajcia nahraďte olejom a
vodou.
japonské pohánkové
rezance Soba
– sú ideálne pre ľudí, ktorí musia
dodržiavať bezlepkovú diétu.
300 g pohánkovej múky
150 g rozšľahaných vajec
Použite rovnaký postup ako pri
príprave cesta na obyčajné
cestoviny.
Do nadstavca na výrobu
vlastných cestovín založte
tvarovaciu formu na cestoviny
Bigoli a pripravené rezance
nakrájajte na vhodnú dĺžku.
Uvarte ich vo vriacej vode.
rezance Udon
350 g hladkej múky
140 ml studenej vody
20 g soli
Soľ vmiešajte do vody, aby sa
rozpustila.
Použite rovnaký postup ako pri
príprave cesta na obyčajné
cestoviny, ale rozšľahané vajcia
nahraďte slanou vodou.
Do nadstavca na výrobu
vlastných cestovín založte
tvarovaciu formu na cestoviny
Bigoli a pripravené rezance
nakrájajte na vhodnú dĺžku. Varte
ich v neslanej vriacej vode
približne 5 minút. Mali by byť
pevné, ale jemné. Vodu hneď
zlejte a rezance opláchnite v
studenej vode. Ihneď podávajte a
pridajte omáčku podľa vlastného
výberu.
varenie cestovín
Pred varením ich možno mierne
vysušiť, pričom sušenie by
nemalo trvať viac než hodinu.
Závisí to od druhu pripravovaných
cestovín.
1 Hrniec naplňte do troch štvrtín
vodou a vodu nechajte zovrieť.
Ochuťte ju soľou.
2 Pridajte cestoviny a počas varenia
ich občas premiešajte. Varte ich,
kým nebudú al dente. Mali by byť
jemné, ale na zahryznutie ešte
tvrdé. Orientačne to trvá 1 minútu
až 10 minút, no závisí to od druhu
cestovín a požadovanej štruktúry.
Štruktúru vždy pravidelne
kontrolujte, pretože cestoviny sa
ešte chvíľu varia aj po odstavení z
ohňa.
Do vody nikdy nepridávajte olej.
G
Cestoviny sú totiž potom klzké a
omáčka na nich dobre nedrží.
výber omáčky na
cestoviny
Správna kombinácia cestovín a
omáčky je veľmi dôležitá. V
dutých tvaroch cestovín zostávajú
v hustých omáčkach kúsky
potravy. Dlhé cestoviny zas dobre
absorbujú paradajkovú omáčku a
omáčky z morských špecialít bez
toho, aby zmäkli a hrubšie
cestoviny sa zvyčajne hodia k
výrazne ochuteným omáčkam.
139