Graef CC120 Instructions D'utilisation page 22

AFFÛTAGE DE COUTEAUX À LAME DENTELÉE
Semblable à une lame de scie, la lame dentelée présente des cannelures et une série
de dents pointues. Lorsque le couteau est bien utilisé, les dents pointues font le plus
gros du travail. Tous les couteaux à lame dentelée, peu importe le type, s'aiguisent
à l'aide du CC120 de l'affûteuse Graef. Utiliser d'abord la 3e cellule (figure 9), qui
permet d'affûter la denture et de créer des micro-lames sur la pointe des dents. D'hab-
itude dix (10) paires de passes alternatives dans la 3e cellule suffisent. Si la lame est
très émoussée ou usée, la passer rapidement (2 ou 3 secondes pour une lame de 20
cm) dans la fente droite et la fente gauche de la 2e cellule, puis plusieurs fois dans la
3e cellule, en utilisant la fente gauche et la fente droite en alternance. On enlèvera
inutilement trop de métal de la denture en se servant de la 2e cellule de façon abusive.
Le tranchant d'un couteau à lame dentelée n'est jamais aussi coupant de celui d'un
couteau à lame droite. La denture peut cependant déchirer la surface des aliments
croustillants ou passer aux travers de certains matériaux comme le carton.
NETTOYAGE DES MEULES DE POLISSAGE DE LA 3E ÉTAPE
Le CC120 de l'affûteuse Graef est doté d'un dispositif incorporé permettant de nettoy-
er et de dresser à la main les meules de polissage de la 3e cellule. Il est possible de
nettoyer et de restituer le profil des meules lorsque celles-ci sont encrassées de graisse,
de nourriture ou de poussière d'affûtage en poussant le curseur situé sur le panneau
arrière de l'affûteuse. Comme l'illustre la figure 10, ce curseur se trouve dans un creux
pratiqué dans le coin inférieur gauche du panneau arrière de l'appareil.
Pour commander le dispositif de nettoyage/de dressage, il suffit de pousser vers la
droite ou vers la gauche le petit curseur logé dans le creux et de le tenir dans cette
position pendant 3 secondes. Le pousser ensuite dans le sens opposé et le tenir dans
cette position pendant 3 secondes. Le dispositif de dressage nettoiera la surface ac-
tive d'une meule polissage et restituera son profil. Le déplacement du curseur dans le
sens opposé permet de nettoyer l'autre meule.
N'utiliser le dispositif de nettoyage/dressage que lorsque la 3e cellule ne permet plus
de bien affûter les lames ou lorsqu'il faut faire un grand nombre de passes pour obtenir
un tranchant effilé. Ce dispositif permet d'enlever les dépôts de matières sur la surface
des meules de la 3e cellule. Par conséquent, les meules s'useront trop vite si l'on se sert
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Figure 9. Affûtez les couteaux dentelés
seulement dans la 3e cellule