Graef CC120 Instructions D'utilisation page 21

Figure 4. Lame rentrée dans la fente
gauche de la 2e cellule.
Figure 6. Il faut créer une bavure sur
le tranchant avant de passer au polis-
sage de la 3e cellule.
3e Étape - En règle générale, il suffit d'une ou de deux paires de passes dans la 3e
cellule pour obtenir un tranchant coupant comme un rasoir. Comme à la 1ère et la 2e
Étape, passer la lame dans la fente gauche et la fente droite (figure 8) et tirer le
couteau à la même vitesse. On obtient le tranchant idéal pour les préparations gas-
tronomiques en repassant plusieurs fois la lame dans la 3e cellule. Il serait préférable
de limiter le nombre de passes dans la 1ère cellule si l'on désire couper des aliments
à consistance fibreuse, comme il est expliqué plus loin.
Figure 5. Lame rentrée dans la fente
droite de la 2e cellule.
Figure 7. Il est possible de déceler la
présence d'une bavure en passant les
doigts en travers de la lame.
Figure 8. Lame rentrée dans la fente gauche
à la 3e étape. Utiliser la fente gauche et la
fente droite en alternance.
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