Tableau Relatif À La Cuisson - stockli Steamer program Mode D'emploi

Tableau relatif à la cuisson
Mets A-C
Abricots
Artichauts
Asperges
blanches
Asperges vertes
Bananes
Barbeau
Betteraves crues
Bettes
Brochet
Brocolis
Brocolis
Cabillaud
Cailles
Carottes
Céleri
Champignons
Chanterelles
Chicorée
Chou-raves
Choux de
Bruxelles
Choux-fleur
Choux-fleur
Coq au vin
28
Forme
Coupés en
deux/épluchés
entiers
Entières
Filet
En tranches / en cubes
Tranches
Entier
En bouquet
Filet
Entières
Bâtonnets
En tranches
Entiers
Entières
Entière, mais parée
Tranches
Entier sans trognon
Bouquet
Découpé
Min. Conseils
5 Éplucher après
la cuisson
30-45 Selon leur grosseur
20 Éplucher soigneusement
10-15 Ne pas éplucher les pointes
12-15 Enveloppées dans du papier
spécial cuisson
5 Beurrer le moule
20
15
5 Beurrer le moule absolument
15 Enlever le trognon
10
5 Beurrer le moule
20 Farcies, cuire 10 mn de plus
15
15
3 Éplucher avant
3 Bien les nettoyer
10 Farcir avec de la panade aux
fines herbes
15
25
15-20 Enlever le trognon,
étuver entier
10
30-35 Laisser reposer 24 h. dans
le vin rouge, utiliser le vin
pour fond de cuisson
(coquelets entiers)