Filet De Porc Fumé; Flétan Fumé À L'aneth Et Au Beurre - Louisiana Grills LGCAB 61299 Mode D'emploi

3. Préchauffez le gril et amenez l'armoire de fumage à 82-
107°C / 180-225°F.
4. Placez la poitrine, côté gras vers le haut, au centre du fumoir
préchauffé. Fermez la porte de l'armoire. Faites cuire à fumée
chaude jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 10-12 heures.
Badigeonner la poitrine avec le mélange préparé toutes les
demi-heures pendant les 3 premières heures.
5. Continuez le processus de fumage lent jusqu'à ce que la
température atteigne 60-66°C / 140-150°F. Enlevez la poitrine du
fumoir. Faites monter la température du gril à 176°C / 350°F.
6. Placez la poitrine dans une poche en aluminium double couche.
Versez 50 ml / ¼ de tasse de mélange de badigeonnage sur
la poitrine dans la poche. Fermez la poche. Déposez la poche
délicatement sur le gril. Faites fumer pendant 1 à 1 1/2 heure.
7. Ouvrez la poche et utilisez un thermomètre à viande; La
température interne doit atteindre 91°C / 195°F. La poitrine
devrait être ferme, mais vous devriez quand même être en
mesure de déchirer la viande à l'aide de vos doigts.
8. Transférez la viande sur un plateau et laissez-la reposer pendant
10 minutes. Coupez des tranches minces à contre sens pour servir.
FILET DE PORC FUMÉ
4 à 6 portions
Ingrédients :
1 Filet de porc
1.36-2.26 kg / 3-5 lbs
75 ml / 5 c. à s assaisonnement
Essence de granulés de bois suggérée : Noyer blanc / Pommier
/ Cerisier
Instructions :
1. Retirez le papier d'emballage de la viande et lavez soigneusement
à l'eau froide Placez le filet de porc sur un essuie-tout pour
absorber l'excès d'eau. Enduisez le filet de porc de votre mélange
pour porc préféré.
2. Préchauffez le gril et amenez l'armoire de fumage à 82-
107°C / 180-225°F.
3. Placez le filet de porc au centre de l'armoire de fumage. À
l'aide d'un thermomètre à viande, faites cuire jusqu'à ce que la
température interne de la viande atteigne 60°C / 140°F degrés.
Si vous souhaitez obtenir une croûte croustillante, transférez le
filet de porc sur le gril.
4. Retirez le filet de porc du feu, placez-le sur un plateau et laissez-
le reposer pendant 10 minutes.
5. Découpez comme du pain en tranches de 6mm / ¼ po et servez.
CONSEIL : Faire fumer une viande légère comme le porc rendra la
viande au rose. La durée de cuisson du filet peut faire toute la
différence entre une fine ligne rosée ou un cercle épais.
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FLÉTAN FUMÉ À L'ANETH ET AU BEURRE
4 portions
Ingrédients :
900g / 2 lbs de filets de flétan
125 ml / 1/2 c. de beurre
15 ml / 1 c. à s d'aneth frais
Essence de granulés de bois suggérée : Mesquite / Fût de
whisky / Mélange compétition
Instructions :
1. Nettoyez les filets abondamment à l'eau froide et déposez-les
sur un essuie-tout en papier jusqu'à ce que l'eau ne soit plus
visible. Déposez les filets sur du papier d'aluminium et pliez
autour des rebords pour contenir le beurre. À l'aide d'un pinceau
à badigeonner, badigeonnez de beurre fondu les deux côtés du
filet de poisson et saupoudrez d'aneth.
2. Préchauffez le gril et amenez l'armoire de fumage à 82-
107°C / 180-225°F.
3. Placez le poisson dans le fumoir. Examinez les filets toutes les 15
minutes pour voir s'ils ont l'air humids. Badigeonnez de beurre
et saupoudrez d'aneth le cas échéant.
4. Lorsque le poisson commence à s'émietter, retirez très
soigneusement du fumoir et servez.