Conseils Et Techniques; Sécurité Alimentaire; Préparation De Cuisson - Louisiana Grills LGCAB 61299 Mode D'emploi

Suivez ces conseils et techniques utiles, transmis par des propriétaires de Louisiana Grills, notre personnel et clients comme vous,
afin de vous familiariser avec votre gril :
1. SÉCURITÉ ALIMENTAIRE
• Garder propre tout ce qui se trouve dans la cuisine et dans la surface de cuisson. Utilisez un plat et des ustensiles
différents pour la viande cuite et pour préparer ou transporter la viande crue sur le gril. Ceci permettra d'éviter toute
contamination croisée des bactéries. Chaque marinade ou sauce pour badigeonner devrait avoir son propre ustensile.
• Gardez les aliments chauds au chaud (au-dessus de 60ºC / 140ºF) et gardez les aliments froids au froids (moins de 3ºC
/ 37ºF). Les aliments cuits et les salades ne devraient pas être laissés dehors dans la chaleur pendant plus d'une heure.
Ne laissez pas les aliments chauds à l'extérieur du réfrigérateur pendant plus de deux heures.
• Une marinade ne devrait jamais être conservée pour une utilisation ultérieure. Si vous comptez l'utiliser pour la servir
avec votre viande, assurez-vous de la faire bouillir avant de servir.
• Décongeler et faire mariner les viandes par réfrigération. Ne pas décongeler la viande à température ambiante ou
sur un comptoir. Les bactéries peuvent croître et se multiplier rapidement dans les aliments chauds et humides. Bien
se laver les mains avec de l'eau chaude savonneuse avant de commencer toute préparation de repas et après avoir
manipulé de la viande fraîche, du poisson et de la volaille.
• Les noisettes fumées peuvent être conservées dans un contenant hermétique et ne doivent pas être réfrigérées.
Les fromages fumés à froid et les poissons doivent être réfrigérés et conservés dans des récipients hermétiques. Le
saumon fumé, même s'il est conservé correctement au réfrigérateur, a une très courte durée de conservation d'une
à deux semaines et d'environ un mois s'il est conservé au congélateur.
2. PRÉPARATION DE CUISSON
• Soyez préparé. Ceci fait référence à la préparation de la recette, le combustible, les accessoires, les ustensiles et tous
les ingrédients dont vous aurez besoin à côté du gril avant de commencer la cuisson. Lire aussi la recette complète,
du début à la fin, avant d'allumer le gril.
• Un tapis protecteur pour BBQ peut être très utile. En raison des accidents qui surviennent en raison de la manipulation
des aliments et des différents styles de cuisson, ce tapis aidera à protéger les dalles de votre patio ou de votre
terrasse contre tout risque de tache de graisse ou déversements accidentels.
3. CONSEILS ET TECHNIQUES DE GRILLADE
• Pour infuser plus de saveur fumée et gardez vos viandes juteuses, cuisez-les plus longtemps à une température
plus basse (également connu sous le nom de faible et lent ). La viande fermera ses fibres après avoir atteint une
température interne de 49ºC (120ºF). La pulvérisation en brouillard et l'épandage sont d'excellents moyens permettant
d'éviter que la viande ne se dessèche.
• Utilisez toujours un thermomètre à viande pour évaluer la température interne des aliments que vous cuisinez.
Fumer la nourriture avec des granulés de bois fait rosir la viande et la volaille. La bande rose (après la cuisson) est
aussi appelée anneau de fumée et est très appréciée par les chefs de plein air.
• Laissez un espace de dégagement entre les aliments et les extrémités du baril pour une bonne circulation de la
chaleur. Beaucoup d'aliments sur une grille de cuisson encombrée prendront plus de temps à cuire.
• Utilisez des pinces avec une longue poignée pour retourner toutes les viandes et des spatules pour retourner les
burgers et le poisson. L'utilisation d'un ustensile perçant, comme une fourchette, permet de piquer la viande et de
laisser s'évacuer les jus.
• Tenez un journal de bord des séances de fumage à froid afin de pouvoir affiner ou répéter votre succès.
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CONSEILS ET TECHNIQUES