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TACOS MAHI MAHI NOIRCI ACCOMPAGNÉS D'UNE
SAUCE À LA MANGUE, MANDARINE ET HABANERO
Donnes 4 à 6 portions
Ingrédients :
4
filets de mahi-mahi (170 g / 6 onces)
2 c. à s.
d'assaisonnement Louisiana Grills Mandarin Habanero
(30 ml)
2 c. à s.
d'huile d'olive (30 ml)
2 tasses chou rouge coupé finement (475 ml)
1 tasse
crème sûre (235 ml)
12
petites tortillas de maïs
Salsa mangue, mandarine et habanero :
2
mangues, pelées et découpées en dés
1 c. à s.
d'assaisonnement Louisiana Grills Mandarin Habanero
(15 ml)
2 c. à s.
jus de lime (30 ml)
1/3 tasse d'oignon rouge découpé en dés (80 ml)
1/4 tasse coriandre fraîche hachée (60 ml)
Préparation :
1.
Rincer les filets de mahi-mahi à l'eau froide et les sécher avec du
papier absorbant. Enduire les filets d'huile d'olive, saupoudrer
ensuite l'assaisonnement Louisiana Grills Mandarin Habanero de
chaque côté des filets tout en faisant pénétrer. Laisser reposer.
2.
Préparer la sauce à la mangue, mandarine et habanero en
mélangeant tous les ingrédients dans un bol moyen, en remuant
légèrement. Laisser reposer.
3.
Allumer le barbecue à charbon de bois en céramique à 205 °C /
400 °F. Placer directement les filets de mahi-mahi sur le barbecue
et faire cuire de chaque côté pendant 5 à 7 minutes.
4.
Retirer les mahi-mahi du gril et laisser reposer pendant 5 minutes
avant de les déchirer en petits morceaux.
5.
Retirer soigneusement la grille de cuisson du barbecue à l'aide
de gants de cuisine ou de pinces pour la grille. Remplacer la grille
de cuisson avec un déflecteur de chaleur et placer les tortillas
sur le déflecteur de chaleur, faire cuire pendant 30 secondes à
1 minute ou jusqu'à ce qu'elles deviennent tièdes mais pas trop
chaude.
6.
Empiler les tortillas par deux. Répartir le poisson de manière
égale entre chaque ensemble de tortillas. Recouvrir de choux
rouge, crème sûre et sauce à la mangue.
7.
Servir immédiatement.
31
BROCHETTES DE PORC CHIPOTLE À LA FRAMBOISE
Donne 4 à 8 portions
Ingrédients :
450 g/16 onces longe de porc désossée, coupée en cubes (2,5 cm / 1
pouce)
2 c. à s.
d'assaisonnement Louisiana Grills Raspberry Chipotle
(30 ml)
1 c. à s.
d'huile d'olive (15 ml)
1 c. à s.
de miel (15 ml)
2 c. à s.
vinaigre de cidre de pomme (30 ml)
3
poivrons, plusieurs couleurs, découpés en dés (2,5 cm / 1 pouce)
1
oignon rouge, coupé en morceaux
8
brochettes en métal ou en bois (30 cm / 12 pouces)
Préparation :
1.
Dans un bol moyen, fouetter ensemble le vinaigre de cidre de
pomme, l'assaisonnement Louisiana Grills Raspberry Chipotle,
l'huile d'olive et le miel. Ajouter les cubes de longe de porc à
la marinade, mélanger et laisser de côté. Couvrir de pellicule
plastique et laisser mariner pendant 30 minutes à 1 heure.
2.
Une fois la viande marinée, la retirer de la marinade et enfiler les
cubes de longe de porc sur les brochettes en alternant avec les
morceaux de poivrons et d'oignon rouge.
3.
Allumer le barbecue à charbon de bois en céramique à 205 °C
/ 400 °F. Faire griller les brochettes directement sur le gril, en
les retournant régulièrement, jusqu'à ce que tous les côtés de la
viande soient dorés et que les légumes soient tendres (environ
15 minutes).
4.
Servir immédiatement.
REMARQUE : Si vous utilisez des brochettes en bois, trempez-les dans
l'eau pendant 30 à 45 minutes avant de les utiliser.
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