Table des Matières
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Crustacés
Préparation
Décongelez complètement les crustacés avant cuisson.
Décortiquez les crustacés, retirez l'intestin puis lavez-les.
Plats de cuisson
Enduisez un plat perforé avec du beurre ou de l'huile.
Temps de cuisson
En cours de cuisson, la chair des crustacés se raffermit de plus en plus. Respec-
tez toujours le temps de cuisson indiqué.
Pour préparer les crustacés en sauce ou au court-bouillon, ajoutez quelques mi-
nutes au temps de cuisson indiqué.
Réglages
Cuisson vapeur
Température : voir tableau
Temps de cuisson : voir tableau
Crevettes
Crevettes roses
Gambas
Crabe
Langoustes
Petites crevettes
Température / Temps de cuisson
Cuisson vapeur
[°C]
[min]
90
90
90
90
95
10–15
90
3
3
4
3
3
49
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