Table des Matières
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Contenu
La cuisson avec du liquide.................................................................................... 31
Recettes personnelles ........................................................................................... 31
Cuisson vapeur.................................................................................................... 32
Cuisson vapeur Eco .............................................................................................. 32
Remarques relatives aux tableaux de cuisson ...................................................... 32
Légumes................................................................................................................ 33
Poisson.................................................................................................................. 36
Viande ................................................................................................................... 39
Riz.......................................................................................................................... 41
Céréales ................................................................................................................ 42
Pâtes/Produits à base de farine ............................................................................ 43
Dumplings ............................................................................................................. 44
Légumes secs ....................................................................................................... 45
Œufs de poule....................................................................................................... 47
Fruits...................................................................................................................... 48
Saucisses .............................................................................................................. 48
Crustacés .............................................................................................................. 49
Coquillages............................................................................................................ 50
Cuisson d'un menu ............................................................................................... 51
Autres applications ............................................................................................. 53
Réchauffage .......................................................................................................... 53
Décongélation ....................................................................................................... 56
Blanchir ................................................................................................................. 59
Stérilisation de conserves ..................................................................................... 59
Stériliser de la vaisselle ........................................................................................ 62
Faire lever la pâte .................................................................................................. 62
Préparer des serviettes chaudes........................................................................... 63
Faire fondre de la gélatine ..................................................................................... 63
Décristalliser du miel ............................................................................................. 64
Faire fondre du chocolat ....................................................................................... 64
Préparer des yaourts maison ................................................................................ 65
Faire suer le lard .................................................................................................... 66
Faire suer des oignons .......................................................................................... 66
Extraction de jus.................................................................................................... 67
Émonder ................................................................................................................ 68
Conserver des pommes ....................................................................................... 68
Préparer un consommé royal ................................................................................ 68
Données à l'intention des instituts de contrôle................................................ 69
Nettoyage et entretien ........................................................................................ 70
Nettoyer de la façade du four à vapeur................................................................. 71
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