hestan KSO 30 Manuel D'utilisation Et D'entretien page 74

CONSEILS ET TECHNIQUES DE RÔTISSAGE PAR CONVECTION
CONSEILS DE RECETTES FACILES ET RAPIDES
Conversion de la CUISSON au RÔTISSAGE PAR CONVECTION:
• Les températures ne doivent pas être diminuées.
• Les rôtis, les gros morceaux de viande et de volaille prennent généralement de 10 à 20 %
moins de temps. Vérifiez la cuisson plus tôt.
FR
• Casseroles ou plat à rôti qui sont cuits couverts par ROTISSAGE A CONVECTION cuiront
le même temps que
TABLEAU DE RÔTISSAGE PAR CONVECTION - FOUR SIMPLE
VIANDES
BOEUF
Côte de beouf
Rosbif de faux-filet
Pointe de surlonge
Filet
PORC
Longe de porc
(sans os ou avec os)
Épaule
VOLAILLE
Poulet-entier
Dinde non farcie
Dinde non farcie
Dinde non farcie
Poitrine
Poulet de
Comouailles
AGNEAU
Demi gigot
Gigot entier
Les temps de cuisson sont indicatifs et dépendent également de l'épaisseur et de la température
de départ de la viande avant la cuisson.
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POIDS
(lb)
4 - 6 325 [160]
4 - 6 325 [160]
(sans os)
3 - 6 325 [160]
(sans os)
2 - 3 400 [205]
5 - 8 350 [175]
3 - 6 350 [175]
3 - 4 375 [190]
12 - 15 325 [160]
16 - 20 325 [160]
21 - 25 325 [160]
3 - 8 325 [160]
1 - 1½ 350 [175]
3 - 4 325 [160]
6 - 8 325 [160]
TEMP.
POSITION
FOUR
GRILLE
° F [° C]
2
2
2
2
2
2
2
1
1
1
1
2
2
1
TEMPS
TEMP. INTERNE
RÔTISSAGE
° F [° C]
(min. per lb)
16 - 20 145 [63] med saignant
18 - 22 160 [71] médium
16 - 20 145 [63] med saignant
18 - 22 160 [71] médium
16 - 20 145 [63] med saignant
18 - 22 160 [71] médium
15 - 20 145 [63] med saignant
18 - 22 160 [71] médium
20 - 25 160 [71] médium
20 - 23 180 [82]
10 - 14 180 [82]
9 - 11 180 [82]
6 - 10 180 [82]
15 - 20 170 [77]
45 - 75 180 [82]
total
20 - 27 160 [71] médium
25 - 32 170 [77] bien cuit
20 - 27 160 [71] médium
25 - 32 170 [77] bien cuit
(SUITE)