Caractéristiques Et Contrôles - hestan KSO 30 Manuel D'utilisation Et D'entretien

CARACTÉRISTIQUES ET CONTRÔLES
CUISINER AVEC UN FOUR À CONVECTION
Dans un four classique, la chaleur est envoyée par cycle pour maintenir une température
moyenne dans la cavité du four. Comme la température augmente et descend graduellement,
des petits courants d'air sont produits dans le four. Cette convection naturelle n'est pas
forcément efficace parce que les courants sont irréguliers et doux. Dans le système à
convection, la chaleur est « transportée » par un ventilateur qui distribue une circulation
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continue d'air chaud.
Le système à convection européen apporte une ingénierie de pointe et une conception avancée
pour créer le meilleur four à convection. Dans les fours à convection standard, le ventilateur
fait simplement circuler l'air chaud autour de la nourriture. Le système se caractérise par la
combinaison d'un élément de chauffage supplémentaire autour du ventilateur à convection et
le panneau d'aération qui distribue l'air chauffé sur trois dimensions : le long des côtés, en haut
et tout au fond de la cavité du four. Ce système à convection européen aide à maintenir plus
chaude la température dans toute la cavité du four.
L'air circulant aide à accélérer le processus de cuisson et cuit la nourriture plus uniformément.
En contrôlant le mouvement de l'air chauffé, la cuisson à convection dore les aliments
uniformément en les laissant croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. La cuisson à
convection marche mieux pour les pains et les pâtisseries ainsi que les viandes et les volailles.
Les aliments soufflés comme les gâteaux des anges, les soufflés et les choux à la crème sont plus
soufflés que dans un four classique. Les viandes restent juteuses et tendres alors que l'extérieur
est plein de saveur est croustillant. En utilisant un four à convection européen, la nourriture
peut être cuite à plus basse température et les temps de cuisson peuvent être plus courts. En
utilisant ce mode, la température standard du four doit être plus basse de 25° F [15° C].
Les aliments nécessitant moins de temps de cuisson, le temps de cuisson doit être vérifié
légèrement plus tôt que d'habitude. Pour de meilleurs résultats, les aliments ne doivent pas être
couverts, et être mis dans des récipients à bord bas pour profiter de la circulation d'air forcé.
Lorsque vous utilisez le mode rôtisserie à convection, la température standard du four n'a pas
besoin d'être réduite.
AVANTAGES DE LA CUISSON PAR CONVECTION
• Possibilité de cuire, de faire revenir et de faire croustiller les aliments.
• Pendant le rôtissage, les jus et les saveurs restent à l'intérieur alors que l'extérieur devient
croquant.
• Les pains à levure sont plus légers, ils ont une texture plus ferme, ils sont plus dorés et plus
croustillants.
• Les aliments levés à la levure comme les choux à la crème, les soufflés et les meringues sont
plus gonflés et sont plus légers.
• Cuisiner sur plusieurs niveaux en même temps est possible avec les mêmes résultats.
• Plusieurs grilles de cuisson forment un gain de temps.
• Préparation d'un repas entier en une seule fois sans transfert de saveur.
• Déshydratation des herbes, des fruits et des légumes.
• Aucune spécialisation de four nécessaire.
• Gain de temps et d'énergie.
• Les grillades par convection permettent des grillades extraordinaires avec des tranches plus
épaisses.
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