Table des Matières
Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
CONSEILS ET TECHNIQUES DE CUISSON PAR CONVECTION
TABLEAU DE CUISSON PAR CONVECTION
Réduisez la température standard des recettes de 25 ºF[15° C] pour la convection européenne.
Les températures ont été réduites dans ce tableau.
ALIMENTS
GÂTEAU
Petits gâteaux
Gâteau bundt
Gâteau des anges
TARTE
2 croûtes, fraiches, 9 po
2 croûtes, fruits surgelés, 9 po
BISCUIT
Sucre
Brisures de chocolat
Carrés au chocolat (brownies)
PAINS
Pain à levure, 9x5 po
Petits pains à levure
Biscuits
Muffins
PIZZA
Surgelée
Fraîche
Ce tableau est un guide. Suivez votre recette ou les directions de l'emballage et réduisez les
températures de façon appropriée.
CONSEILS ET TECHNIQUES DE RÔTISSAGE PAR CONVECTION
•
Ne pas préchauffez le rôtissage par convection.
•
Rôtissez dans un ustensile peu profond et non couvert.
•
Lorsque vous rôtissez des poulets entiers ou des dindes, groupez les ailes et attachez
légèrement les pattes avec une ficelle de cuisine.
•
Utilisez la lechefrite de 2-pièces pour les rôtissages non-couverts.
•
Utilisez la sonde ou le thermomètre pour déterminer la cuisson intérieure sur la température
« END » (fin) (voir « TABLEAU DE RÔTISSAGE PAR CONVECTION - FOUR SIMPLE »
« TABLEAU DE RÔTISSAGE PAR CONVECTION - FOUR DOUBLE » sur les pages
suivantes).
•
Vérifiez de nouveau la température de la viande/volaille en insérant le thermomètre à viande
dans une autre position.
•
Les gros oiseaux doivent aussi être recouverts d'une feuille (et les plats rôtis) pendant une
certaine durée de la cuisson pour empêcher que le plat ne soit brûlé.
•
La température minimale de sécurité pour la farce dans la volaille est de 165° F [75° C].
•
Après avoir enlever l'objet du four, couvrez sans serrer avec une feuille pendant 10 à 15
minutes avant le découpage s'il est nécessaire d'augmenter la température de l'aliment de 5 à
10° F [3 à 6° C].
TEMP. ° F [° C]
POSITION
DE GRILLE
(FOUR PRÉCHAUFFE)
2
325
1
325
1
325
2
350 - 400
2
350
2
325 - 350
2
325 - 350
2
325
2
350
2
350 - 375
2
375
2
400
2
375 - 425
2
450
TEMPS (MIN)
FOUR
SIMPLE
[160]
20 - 22
[160]
43 - 50
[160]
43 - 47
[175 - 205]
40 - 52
[175]
68 - 78
[160 - 175]
9 - 12
[160 - 175]
8 - 13
[160]
29 - 36
[175]
18 - 22
[175 - 190]
12 - 15
[190]
8 - 10
[205]
17 - 21
[190 - 220]
23 - 26
[232]
15 - 18
©2019 Hestan Commercial Corporation
(SUITE)
FR
FOUR
DOUBLE
16 - 18
37 - 43
35 - 39
35 - 45
68 - 78
6 - 9
8 - 13
29 - 36
18 - 22
12 - 15
6 - 8
13 - 16
23 - 26
15 - 18
25
Publicité
Chapitres
Table des Matières
