Schockkühlen - Gram KPS 120 Mode D'emploi

Schockkühlen
Menu 01 zum Einstellen und Starten des Abkühlprozesses wählen. Druck auf
Einstellung des Abkühlvorgangs.
Wahl zwischen Schockkühlen/Schockgefrieren:
Nun auf drücken, um die im Display blinkenden Einstellungen mit Hilfe der Pfeiltasten
ändern:
Schnellkühlen
positiv
Zur Wahl der gewünschten Einstellung auf
Wahl zwischen zeit- oder temperaturgesteuertem Abkühlen:
Anschließend mit den Pfeiltasten
Schnellkühlen
Zeit
Für das zeitgesteuerte Abkühlen kann der Zeitraum eingestellt werden:
Dauer
120 Min.
Im anderen Fall kann die Kerntemperatur eingestellt werden:
Einstellpunkt
-25
START
STOP
Mit wird der gewählte Prozess gestartet, mit
ACHTUNG: Während des Abkühlvorgangs können Sie in Menu 01 hinein sehen, um die Einstellungen zu
prüfen, aber im laufenden Programm können die Einstellungen nicht verändert werden.
Die Abkühl- und Gefriergeschwindigkeit hängt von folgenden Gegebenheiten ab:

Schichtdicke der Lebensmittel sowie Form, Typ und Material der Behälter.

Menge und Zusammensetzung der Lebensmittel

Behälter mit oder ohne Deckel

Temperatur der Lebensmittel zu Beginn des Abkühl-/Gefriervorgangs

Wärmeleiteigenschaften der Lebensmittel
Die Dauer des Abkühl-/Gefriervorgangs ist außerdem von der Art der Lebensmittel abhängig. Mit Rücksicht
auf die Abkühlzeit darf der Inhalt pro 1/1 GN-Kantine 3,5 kg oder eine Schichtdicke von 50 mm nicht
übersteigen. Bei der Behandlung schwieriger oder großer Waren ist die Schichtdicke zusätzlich zu reduzieren.
Die Lebensmittel in den Schockkühler einlegen, gleichmäßig über die Innenhöhe des Schranks verteilt. Die 1/1
GN-Kantinen möglichst nahe beim Lüfter und mit Zwischenräumen voneinander platzieren, die passende
Luftzirkulation ermöglichen (ca. 25 mm).
765042145
Schnellkühlen
negativ
drücken.
einstellen, ob nach Zeit oder Kerntemperatur gekühlt werden soll:
Schnellkühlen
Kern
MENU
ohne Start des Prozesses das Programm verlassen.
rev.000
gibt Zugriff auf die
zu
Schnellkühlen
hard
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